Bakłażany zapiekane czyli Melanzane alla parmigiana.


 

BAKŁAŻANY ZAPIEKANE Z PARMEZANEM I MOZZARELLĄ

 
Bakłażany zapiekane z parmezanem to klasyka kuchni włoskiej, zwłaszcza południowej części półwyspu apenińskiego, gdzie warzywa te bardzo często przyrządzane są  na przeróżne sposoby.
Bakłażany przygotowane według poniższego przepisu są prawdziwą delicją i jednocześnie doskonałą propozycją na wegetarianskie stoły.

Baklazany zapiekane

 

BAKŁAŻANY ZAPIEKANE

 

Składniki:     (przepis na 4-5 porcji)

 

  • 2 duże bakłażany
  • 400g dobrego sosu pomidorowego z bazylią ( przepis na sos znajdziecie tutaj )
  • 400 g sera mozzarelli
  • 200 g tartego parmezanu
  • oregano
  • sól

 

Do smażenia:
  • olej rzepakowy
  • 3-4 łyżki mąki
  • ok. 100 ml mleka

 

Baklazany zapiekane

Przygotowanie:
Bakłażany myję, a potem kroję w krążki grubości ok. 8 mm (max. 1 cm), oprószam solą i układam na sitku przynajmniej na 1 godzinę, by pozbyły się wody z goryczką, którą naturalnie zawierają. Po upływie tego czasu plastry bakłażanów osuszam ręcznikiem kuchennym. Każdy krążek panieruję tj. zanurzam w mleku, a następnie obtaczam z obu stron w mące. Mleko tworzy naturalny filtr, dzięki któremu bakłażany nie nasiąkają nadmiernie olejem i są przyjemnie kruche.
Na patelni rozgrzewam tłuszcz (ok. 1 cm głębokości) smażę po kilka krążków na raz, powinny swobodnie pływać na powierzchni. Obrumieniam na gorącym oleju z obu stron ok. 6-7 min., (widelec powinien łatwo wchodzić), wyjmuję i odsączam z nadmiaru  tłuszczu na papierowym ręczniku.
Mozzarellę kroję w plasterki i w między czasie włączam i rozgrzewam piecyk.
W szerokiej brytfannie zaczynam formować warstwami moje bakłażany. Można układać je jak zapiekankę, ciasno jeden przy drugim, ja jednak proponuję tworzyć gotowe jednoporcjowe mini wieżyczki, które są dużo łatwiejsze przy serwowaniu.
Zaczynam od 4-5 usmażonych plastrów bakłażana, które układam w odstępach od siebie, na każdym z nich rozkładam 1-2 łyżki sosu pomidorowego, kontynuuję z pokrojoną mozzarellą, ukłdając ją dość na całej powierzchni, posypuję parmezanem (ok. 1 łyżeczki) i oprószam oregano, przykrywam następnym krążkiem bakłażana. Czynność powtarzam 3 krotnie, kończąc warstwy obficie posypanym parmezanem i oregano, pozwolą mi one utworzyć apetyczną przypieczoną skórkę i dodadzą przepięknego zapachu.
Zapiekam w piecyku w temp. 180 °  przez 20 min., ewentualne ostatnie 5 min. zwiększam temp., aby lekko zrumienić.
Serwuję gorące, ale dobrze smakują także chłodne (temperatura pokojowa).

Baklazany zapiekane

Joanna Justyna

 

2 commenti

  1. Cześć Joanna! Nie jestem wegetarianką i lubię potrawy mięsne. Ale ta zapiekanka z bakłażana jest nie tylko pyszna .Także sycąca jak mięsko. Nie może być inaczej jak tylko często ją przygotowywać na przykład na ciepłą kolację. Niebo w gębie. Szczerze innych zachęcam – spróbujcie.

    • Joanna Justyna

      Cześć Ela, my też uwielbiamy bakłażany przyrządzone w/g przepisu Gabriela, choć można robić je na wiele sposobów (z bakłażanami grillowanymi lub surowymi, które pieką się dopiero z całą zapiekanką, z użyciem bazylią bez dodatku oregano itd.), to jednak ten sposób, z ręką na sercu, jest najpyszniejszy i już! Pozdrawiam wiosennie.

Rispondi a Joanna Justyna Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *