TAGLIATELLE ZE SZPARAGAMI I TRUSKAWKAMI

Makaron  ze szparagami i truskawkami jest intrygującą propozycją na wiosenny obiad lub… takąż gorącą kolację. Niezwykłe zestawienie zdecydowanego smaku zielonych szparagów z kontrastującym, orzeźwiającym smakiem truskawek sprawia, że o takim połączeniu nie da się długo zapomnieć, to po prostu kulinarna uczta!.
Jednocześnie jest to posiłek bardzo szybki i prosty w przygotowaniu. Przekonajcie się o tym sami.

SZPARAGI

Szparagi, które kiedyś uchodziły za luksus coraz częściej trafiają na nasze stoły i dobrze, bo oprócz swojego wyrafinowanego smaku są cennym źródłem witamin C i K, a także witamin z grupy B, ponadto mają w sobie pokłady wielu mikroelementów wśród nich żelaza, potasu, magnezu, selenu i fosforu. Zielone szparagi zawierają dość spore ilości witaminy A i kwasu foliowego. Warzywa te ze względu na to, że są niskokaloryczne uważane są za lekkostrawne, a przy tym  posiadając duże ilości białka, bardzo pożywne.

TAGLIATELLE ZE SZPARAGAMI I TRUSKAWKAMI

Składniki:   (porcja na 2 osoby)

• ok. 10 – 12 zielonych szparagów

• pół cebulki

• ok. 250 g truskawek

• 200 ml kremowej śmietanki 30 % (nie kwaśnej!)

• ok. 200 g “długiego makaronu jajecznego” typu wstążki (tagliatelle, tagliolini)

• sól i pieprz do smaku

• 2 łyżki oleju np. rzepakowego

• 1 łyżeczka masła

• 1-2 łyżki parmezanu

Uwaga!

do tego przepisu nie używa się oliwy extra vergine, ponieważ ma zbyt mocny aromat, który przykrywa delikatny smak truskawek.

Przygotowanie:

Szparagi myję i skrobaczką obieram twardsze ich części,  po czym kroję w kawałki.
Cebulkę drobno siekam i krótko przesmażam na patelni z dodatkiem oleju i masła, wrzucam szparagi, czubki pozostawiam na sam koniec, ponieważ są delikatne i bardzo szybko się gotują. Po kilku minutach, gdy tylko szparagi staną się przyjemnie kruche, kończę proces gotowania wlewając śmietankę i natychmiast zwiększam płomień, po to by sos zredukował się i nieco zagęścił, powinien mieć jedwabistą, kremową konsystencję (bez dodatku mąki). Na koniec wrzucam główki szparagów, które mi pozostały oraz przyprawiam solą i pieprzem do smaku.
W międzyczasie myję truskawki i kroję je w kostkę. W osolonej wodzie gotuję makaron “al dente”,  odcedzam go i łączę na patelni razem z sosem szparagowym, dodaję truskawki (kilka pozostawiam do dekoracji),  wszystko razem i posypuję parmezanem.
Na talerzu makaron dekoruję cząstkami truskawek.

Joanna Justyna

Le sfere di salame al cioccolato

Questa è una ricetta antica dove le nostre mamme e nonne con poche cose creavano un dolce buono è sfizioso, ed anche un dolce di recupero che permette di consumare tutti i vari biscotti che avanzano nelle dispense di nostre case. Formando le sfere si crea un dessert appetitoso e elegante.

Salame al cioccolato in sfere

Ingredienti:

• 500 g di biscotti sbriciolati

• 190 g di burro

• 4 cucchiai grandi d’acqua

• 2 cucchiai grandi di alcool (ad es. Brandy, rum)

• 150 g di zucchero

• 3 cucchiai grandi di cacao amaro in polvere

• 1 tuorlo d’uovo

• buccia d’arancia grattugiata o un aroma d’arancia

Per guarnizione a secondo del gusto:

• una manciata di biscotti frantumati lasciati dalla ricetta

• noci o pistacchi tritati

• trucioli di cocco

• cioccolato fuso (amaro, al latte o bianco)

Procedimento:

In una pentola grande, sciolgo il burro, aggiungo zucchero, cacao e acqua, mescolo tutti gli ingredienti con cura in modo da creare il cioccolato fuso bello e lucido. La pentola lascio a fuoco basso ancora per 5-7 minuti.
Alla fine aggiungo il rum e buccia d”arancia scottata e ben lavata (o l’aroma d’arancia). Faccio raffreddare il cioccolato, quando sarà freddo però ancora liquido incorporo un tuorlo d’uovo e verso i biscotti, mescolo tutto veloce e comincio immediatamente a formare le sfere di circa 2,5 – 3 cm di diametro. Decoro subito passando le sfere nei biscotti sbriciolati o un’altra guarnizione a vostro piacere.
Usare 2-3 tipi di granella differenti danno un interessante effetto decorativo.
I dolcetti pronti li metto nel frigo, dopo qualche ore sono buoni da mangiare.
Se non abbiamo tempo per formare le sfere, il composto di cioccolato lo possiamo mettere nella forma da plum cake rivestita prima con carta da forno.
Le sfere conservate nel frigorifero durano circa 3-4 giorni, mettendo nel congelatore possiamo goderle per un periodo più lungo, è sufficiente rimuoverle 2-3 ore prima del consumo.

Joanna e Gabriele

 Praliny kakaowe 

Przepis na poczciwy blok kakaowy, który pamięta jeszcze czasy Polski komunistycznej przekształciłam w eleganckie i przede wszystkim bardzo apetyczne praliny kakaowe.

Składniki:

• 500 g pokruszonych herbatników (garść pozostawić do obtoczenia)

• 190 g masła lub margaryny

• 4 duże łyżki wody

• 2 duże łyżki alkoholu (np. brandy, rum)

• 150 g cukru

• 3 duże łyżki kakao

• 1 żółtko

• tarta skórka z pomarańczy lub zapach pomarańczowy

Do obtoczenia (do wyboru):

• garść najdrobniej rozkruszonych herbatników

• wiórki kokosowe 

• posypka z orzechów włoskich lub pistacjowych 

• polewa z czekolady mlecznej, gorzkiej lub białej    

Przygotowanie:

W większym garnku rozpuszczam masło, dodaję cukier, kakao i wodę, mieszam wszystkie składniki bardzo dokładnie, tak aby powstała błyszcząca masa czekoladowa, pozostawiam na małym ogniu i gotuję jeszcze ok. 5-7 minut.
Pod koniec wlewam rum i ścieram skórkę z dobrze umytej i wyparzonej pomarańczy (lub zapach pomarańczowy). Masę pozostawiam do ostudzenia,  następnie dodaję  żółtko oraz wsypuję drobno pokruszone herbatniki (garść pozostawiam do obtoczenia). Całość dokładnie mieszam i zaczynam od razu formować w dłoniach kulki ok.3 – 3,5 cm średnicy. Gotowe kulki obtaczam w wybranej posypce (ciekawy efekt dekoracyjny daje użycie 2-3 różnych typów). Tak przygotowane ciastka wstawiam do lodówki. Po paru godzinach są dobre do jedzenia.
Jeśli nie mamy czasu na formowanie kulek, masę można przełożyć do foremki keksowej wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia.
Blok kakaowy czy kulki kakaowe przechowuję w lodówce ok.3-4 dni, ale jeśli zamrozimy możemy cieszyć się nimi przez dłuży czas, wystarczy wyjąć na 2-3 godziny przed spożyciem.

Joanna Justyna

FRITTELLE TRADIZIONALI DI CARNEVALE CON L’UVETTA O FARCITE CON CREMA PASTICCERA

Per il periodo di carnevale vi lascio la ricetta di frittelle soffici e molto golose.

Ingredienti:

• 250 ml di acqua

• 50 g di burro

• 200 g di farina tipo 00

• 50 g di zucchero

• 3-4 uova

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• buccia di limone grattugiata (o fialetta di limone)

• 1 cucchiaino (raso da té) di lievito

• una presa di sale

• olio di semi per friggere

• zucchero a velo

• uvetta secca o crema pasticciera per farcire

Procedimento:

Metto l’acqua, burro e sale in una pentola e faccio bollire, quindi tolgo dal fuoco per mettere la farina tutta in una volta nel liquido caldo, mescolo veloce e molto bene. Dalla pasta si forma una palla compatta. Rimetto la pentola sul fuoco e cucino ancora per un minuto. Sposto la palla sulla terrina e faccio raffreddare. Quando la pasta diventa tiepida incorporo lo zucchero, buccia di limone (o aroma di limone), zucchero vanigliato e uova – uno alla volta. Mescolo tutto con la frusta fino a che l’impasto si presenta lucido, senza i grumi e cade pesantemente dal cucchiaio. Per l’ultimo metto il lievito artificiale e uvetta secca ammollate prima nel acqua (nella versione con uvetta).
Attenzione: l’impasto lavorato più a lungo incorpora più l’aria e dopo cresce meglio durante la frittura.
Friggo nell’olio bollente finché prendono un bel colore d’ambra.
Nella versione farcita riempio le frittelle fredde con la crema pasticciera aiutando da saccapoche (sacca da pasticcere).
Alla fine metto lo zucchero a velo.

Joanna e Gabriele