Cucina italiana

W 100% NATURALNA WARZYWNA KOSTKA ROSOŁOWA !

Zacznijmy od tego, że tak popularne w naszej kuchni bulionówki typu “KNORR”, które mają za zadanie dodać “wigoru” potrawom to zbiór wszelakich konserwantów, polepszaczy smaku i innych niezdrowych dodatków, a z warzywami mają niestety mało wspólnego.
Czy zrobienie w domu rosołowej kostki na bazie warzyw jest trudne? Z pewnością NIE! To dość szybki i nieskomplikowany proces.
A czego potrzebuję by ją przygotować?… nic innego jak warzywa, sól, trochę oleju i… blender.
Moją inspiracją był przepis, podejrzany u popularnej we Włoszech autorki książek kucharskich i blogerki Benedetty Rossi @fattoincasapervoi, która dzieli się wieloma prostymi przepisami, wartymi wypróbowania.
Każda wersja przygotowania bulionu może oczywiście różnić się od siebie co nieco, ponieważ dobór warzyw i ziół zależy od naszych smaków, potrzeb, jak również od tego co akurat mamy w lodówce.

Podstawą przepisu są oczywiście popularne warzywa rosołowe takie jak seler, marchewka, cebula i natka pietruszki, warto też dodać małego kartofla, który będzie miał za zadanie zagęszczenie całości. Reszta zależy już tylko od naszej wyobraźni. Pamiętajmy, że im bogatszy będzie skład tym więcej cudownych smaków, aromatów i niezbędnych mikroelementów zamkniemy w naszej bulionówce.
Jakich jarzyn i ziół możemy ponadto użyć do skomponowania takiego ekstraktu warzywnego?
Z całą pewnością mogą się znaleźć:
korzeń pietruszki, seler naciowy, cukinia, por, świeży lub mrożony groszek zielony, pomidor, czosnek a nawet szpinak
oraz zioła takie jak: bazylia, tymianek, szałwia, rozmaryn, majeranek, oregano, listek laurowy, czarny pieprz. Cała ta mieszanka warzywna zawiera także znaczną ilość soli, która ma za zadanie szybkie doprawienie potrawy do której ją używam. I tutaj również nie ma ścisłych zasad, każdy powinien sam doprawić ją w/g swoich potrzeb. Skondensowany bulion warzywny doskonale sprawdza się jako baza do przygotowania risotto, zup czy doprawienia pieczonych mięs i ryb czyli wszędzie tam gdzie dotąd używało się tradycyjnej kostki.

Jak wygląda to u mnie czyli proporcje, których używam:

SKŁADNIKI:

800 g warzyw:

• 2-3 marchewki

• 2 cebule

• 2-3 łodygi selera naciowego

• 1 mała cukinia

• 1 mały kartofel

• 1 mały pomidor

• 1/3 pęczka natki pietruszki (razem z ogonkami, obcinam tylko koniuszki)

Zioła:

•  1/3 –  1/2 pęczka natki pietruszki

• 6-7 listków bazylii

• 1 listek szałwii

• mała gałązka rozmarynu (bez twardych części)

• 2 gałązki tymianku (tylko listki)

• 1 listek laurowy (wyjąć pod koniec smażenia)

• pieprz do smaku

50 g soli
2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego

Przygotowanie:

Przygotowane warzywa myję i obieram oraz kroję w grubą kostkę, następnie wszystko wrzucam na patelnię podlewając 2 łyżkami oliwy. Smażę przez ok. 10 min. dodaję sól i smażę kolejne 10 min. zwiększam płomień by warzywa odparowały i dobrze zmiękły, mieszam przez cały czas!
Po tym czasie warzywa przekładam do blendera, wyjmuję liść laurowy i rozdrabniam wszystko na gładką papkę. Zmiksowane warzywa ponownie przenoszę na patelnię, pozostawiam na dużym gazie, po to  by cała woda ładnie odparowała, nie zapominam o ciągłym i energicznym mieszaniu w przeciwnym razie łatwo przywierają. Po około 10- 15 minutach (max 20min.) konsystencja wyraźnie  zgęstnieje i będzie zwarta. Zestawiam całość z gazu i pozostawiam do całkowitego wystygnięcia. Na płaskim talerzu (ja używam deski do krojenia) układam papier do pieczenia i formuję na nim z przesmażonych warzyw płaski i równy blok prostokątny (wys. ok. 1 cm). Wstawiam do zamrażalnika na co najmniej 12 godz., po tym czasie blok kroję na zgrabne kostki (wychodzi 12 szt.), każdą z nich przekładam małym kawałkiem papieru do pieczenia, żeby nie posklejały się rmiędzy sobą i zamykam w pudełku. Przechowuję w zamrażalce kilka miesięcy.
Uwaga! ze względu na dużą ilość soli nie zawsze udaje się dokładnie zamrozić kostki, z powodzeniem można więc od razu przełożyć mieszankę warzywną  do plastikowego naczynia i w taki sposób przechowywać w zamrażalniku. Mieszanka ma gęstą, kremową konsystencję, którą swobodnie pozwala nabierać się łyżką w każdym momencie, gdy chcemy jej użyć.

Joanna Justyna

TAGLIATELLE ZE SZPARAGAMI I TRUSKAWKAMI

Makaron  ze szparagami i truskawkami jest intrygującą propozycją na wiosenny obiad lub… takąż gorącą kolację. Niezwykłe zestawienie zdecydowanego smaku zielonych szparagów z kontrastującym, orzeźwiającym smakiem truskawek sprawia, że o takim połączeniu nie da się długo zapomnieć, to po prostu kulinarna uczta!.
Jednocześnie jest to posiłek bardzo szybki i prosty w przygotowaniu. Przekonajcie się o tym sami.

SZPARAGI

Szparagi, które kiedyś uchodziły za luksus coraz częściej trafiają na nasze stoły i dobrze, bo oprócz swojego wyrafinowanego smaku są cennym źródłem witamin C i K, a także witamin z grupy B, ponadto mają w sobie pokłady wielu mikroelementów wśród nich żelaza, potasu, magnezu, selenu i fosforu. Zielone szparagi zawierają dość spore ilości witaminy A i kwasu foliowego. Warzywa te ze względu na to, że są niskokaloryczne uważane są za lekkostrawne, a przy tym  posiadając duże ilości białka, bardzo pożywne.

TAGLIATELLE ZE SZPARAGAMI I TRUSKAWKAMI

Składniki:   (porcja na 2 osoby)

• ok. 10 – 12 zielonych szparagów

• pół cebulki

• ok. 250 g truskawek

• 200 ml kremowej śmietanki 30 % (nie kwaśnej!)

• ok. 200 g “długiego makaronu jajecznego” typu wstążki (tagliatelle, tagliolini)

• sól i pieprz do smaku

• 2 łyżki oleju np. rzepakowego

• 1 łyżeczka masła

• 1-2 łyżki parmezanu

Uwaga!

do tego przepisu nie używa się oliwy extra vergine, ponieważ ma zbyt mocny aromat, który przykrywa delikatny smak truskawek.

Przygotowanie:

Szparagi myję i skrobaczką obieram twardsze ich części,  po czym kroję w kawałki.
Cebulkę drobno siekam i krótko przesmażam na patelni z dodatkiem oleju i masła, wrzucam szparagi, czubki pozostawiam na sam koniec, ponieważ są delikatne i bardzo szybko się gotują. Po kilku minutach, gdy tylko szparagi staną się przyjemnie kruche, kończę proces gotowania wlewając śmietankę i natychmiast zwiększam płomień, po to by sos zredukował się i nieco zagęścił, powinien mieć jedwabistą, kremową konsystencję (bez dodatku mąki). Na koniec wrzucam główki szparagów, które mi pozostały oraz przyprawiam solą i pieprzem do smaku.
W międzyczasie myję truskawki i kroję je w kostkę. W osolonej wodzie gotuję makaron “al dente”,  odcedzam go i łączę na patelni razem z sosem szparagowym, dodaję truskawki (kilka pozostawiam do dekoracji),  wszystko razem i posypuję parmezanem.
Na talerzu makaron dekoruję cząstkami truskawek.

Joanna Justyna

Le sfere di salame al cioccolato

Questa è una ricetta antica dove le nostre mamme e nonne con poche cose creavano un dolce buono è sfizioso, ed anche un dolce di recupero che permette di consumare tutti i vari biscotti che avanzano nelle dispense di nostre case. Formando le sfere si crea un dessert appetitoso e elegante.

Salame al cioccolato in sfere

Ingredienti:

• 500 g di biscotti sbriciolati

• 190 g di burro

• 4 cucchiai grandi d’acqua

• 2 cucchiai grandi di alcool (ad es. Brandy, rum)

• 150 g di zucchero

• 3 cucchiai grandi di cacao amaro in polvere

• 1 tuorlo d’uovo

• buccia d’arancia grattugiata o un aroma d’arancia

Per guarnizione a secondo del gusto:

• una manciata di biscotti frantumati lasciati dalla ricetta

• noci o pistacchi tritati

• trucioli di cocco

• cioccolato fuso (amaro, al latte o bianco)

Procedimento:

In una pentola grande, sciolgo il burro, aggiungo zucchero, cacao e acqua, mescolo tutti gli ingredienti con cura in modo da creare il cioccolato fuso bello e lucido. La pentola lascio a fuoco basso ancora per 5-7 minuti.
Alla fine aggiungo il rum e buccia d”arancia scottata e ben lavata (o l’aroma d’arancia). Faccio raffreddare il cioccolato, quando sarà freddo però ancora liquido incorporo un tuorlo d’uovo e verso i biscotti, mescolo tutto veloce e comincio immediatamente a formare le sfere di circa 2,5 – 3 cm di diametro. Decoro subito passando le sfere nei biscotti sbriciolati o un’altra guarnizione a vostro piacere.
Usare 2-3 tipi di granella differenti danno un interessante effetto decorativo.
I dolcetti pronti li metto nel frigo, dopo qualche ore sono buoni da mangiare.
Se non abbiamo tempo per formare le sfere, il composto di cioccolato lo possiamo mettere nella forma da plum cake rivestita prima con carta da forno.
Le sfere conservate nel frigorifero durano circa 3-4 giorni, mettendo nel congelatore possiamo goderle per un periodo più lungo, è sufficiente rimuoverle 2-3 ore prima del consumo.

Joanna e Gabriele

 Praliny kakaowe 

Przepis na poczciwy blok kakaowy, który pamięta jeszcze czasy Polski komunistycznej przekształciłam w eleganckie i przede wszystkim bardzo apetyczne praliny kakaowe.

Składniki:

• 500 g pokruszonych herbatników (garść pozostawić do obtoczenia)

• 190 g masła lub margaryny

• 4 duże łyżki wody

• 2 duże łyżki alkoholu (np. brandy, rum)

• 150 g cukru

• 3 duże łyżki kakao

• 1 żółtko

• tarta skórka z pomarańczy lub zapach pomarańczowy

Do obtoczenia (do wyboru):

• garść najdrobniej rozkruszonych herbatników

• wiórki kokosowe 

• posypka z orzechów włoskich lub pistacjowych 

• polewa z czekolady mlecznej, gorzkiej lub białej    

Przygotowanie:

W większym garnku rozpuszczam masło, dodaję cukier, kakao i wodę, mieszam wszystkie składniki bardzo dokładnie, tak aby powstała błyszcząca masa czekoladowa, pozostawiam na małym ogniu i gotuję jeszcze ok. 5-7 minut.
Pod koniec wlewam rum i ścieram skórkę z dobrze umytej i wyparzonej pomarańczy (lub zapach pomarańczowy). Masę pozostawiam do ostudzenia,  następnie dodaję  żółtko oraz wsypuję drobno pokruszone herbatniki (garść pozostawiam do obtoczenia). Całość dokładnie mieszam i zaczynam od razu formować w dłoniach kulki ok.3 – 3,5 cm średnicy. Gotowe kulki obtaczam w wybranej posypce (ciekawy efekt dekoracyjny daje użycie 2-3 różnych typów). Tak przygotowane ciastka wstawiam do lodówki. Po paru godzinach są dobre do jedzenia.
Jeśli nie mamy czasu na formowanie kulek, masę można przełożyć do foremki keksowej wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia.
Blok kakaowy czy kulki kakaowe przechowuję w lodówce ok.3-4 dni, ale jeśli zamrozimy możemy cieszyć się nimi przez dłuży czas, wystarczy wyjąć na 2-3 godziny przed spożyciem.

Joanna Justyna

FRITTELLE TRADIZIONALI DI CARNEVALE CON L’UVETTA O FARCITE CON CREMA PASTICCERA

Per il periodo di carnevale vi lascio la ricetta di frittelle soffici e molto golose.

Ingredienti:

• 250 ml di acqua

• 50 g di burro

• 200 g di farina tipo 00

• 50 g di zucchero

• 3-4 uova

• 1 bustina di zucchero vanigliato

• buccia di limone grattugiata (o fialetta di limone)

• 1 cucchiaino (raso da té) di lievito

• una presa di sale

• olio di semi per friggere

• zucchero a velo

• uvetta secca o crema pasticciera per farcire

Procedimento:

Metto l’acqua, burro e sale in una pentola e faccio bollire, quindi tolgo dal fuoco per mettere la farina tutta in una volta nel liquido caldo, mescolo veloce e molto bene. Dalla pasta si forma una palla compatta. Rimetto la pentola sul fuoco e cucino ancora per un minuto. Sposto la palla sulla terrina e faccio raffreddare. Quando la pasta diventa tiepida incorporo lo zucchero, buccia di limone (o aroma di limone), zucchero vanigliato e uova – uno alla volta. Mescolo tutto con la frusta fino a che l’impasto si presenta lucido, senza i grumi e cade pesantemente dal cucchiaio. Per l’ultimo metto il lievito artificiale e uvetta secca ammollate prima nel acqua (nella versione con uvetta).
Attenzione: l’impasto lavorato più a lungo incorpora più l’aria e dopo cresce meglio durante la frittura.
Friggo nell’olio bollente finché prendono un bel colore d’ambra.
Nella versione farcita riempio le frittelle fredde con la crema pasticciera aiutando da saccapoche (sacca da pasticcere).
Alla fine metto lo zucchero a velo.

Joanna e Gabriele

PANNA COTTA

Per fare la panna cotta tante volte sembra difficile, compriamo in negozio preparati artificiali in polvere, non pensando quanto facile è prepararla a casa con pochi ingredienti e pochissimo tempo.

Ingredienti:

• 500 ml di panna fresca

• zucchero vanigliato (vanillina)

• 3-4 foglie di gelatina

• 2-3 cucchiai grandi di zucchero (a seconda del gusto)

Preparazione:

Immergo le foglie di gelatina nell’acqua fredda per 10 minuti. Verso la panna nella pentola, aggiungo zucchero e zucchero vanigliato e metto sul fuoco, mescolando di tanto in tanto, dopo di che aggiungo la gelatina strizzata dall’acqua. Lascio che la panna raggiunga il bollore, abbasso la fiamma e faccio sobbollire per circa 2 minuti, mescolo continuamente.
In un contenitore con acqua fredda faccio raffreddare il pentolino con panna cotta, mescolo ogni tanto, altrimenti si formerà una brutta pellicina. Quando il liquido diventa tiepido verso negli stampi o bicchieri e li metto in frigo per almeno 3 ore. Prima di servire decoro con salsa di frutti di bosco e sopra metto della frutta fresca.
Se desiderate ridurre il contenuto calorico del dessert, è possibile utilizzare 350 ml di crema e 150 ml di latte intero aggiungendo 1 foglia di gelatina in più. Invece di zucchero possiamo usare il miele.

Joanna e Gabriele