Dolceria

Cukiernia

Muffin di cioccolato al profumo d’arancia

2 commenti

 

MUFFIN DI CIOCCOLATO CON BUCCIA D’ARANCIA


 
Chi ama il cioccolato in qualsiasi sua forma non resisterà sicuramente a tali prelibatezze. Oltre al meraviglioso sapore di cioccolato, i miei muffin hanno un fantastico aroma d’arancia che esalta al meglio il loro gusto. I dolci sono veramente deliziosi, con loro l’impasto delicato è sempre  una festa per il palato; il bello che non sono a fatto laboriosi. Ecco la mia ricetta.

 

foccacine al cioccolato

 

MUFFIN AL CIOCCOLATO


 
Ingredienti:     (per 10 pezzi)
  •  150 g di cioccolato fondente
  • 60 g di farina
  • 100 g di burro
  • 40 g di zucchero
  • 3 uova (tuorli separati dai bianchi)
  •  1 cucchiaino di lievito in polvere
  •  1 bustina di zucchero vanigliato
  •  2 cucchiai di rum o brandy (se i dolcetti prepari  per i bambini, alcool puoi sostituirlo con l’acqua)
  • un pizzico di sale

 

per decorare:

zucchero a velo, oppure la glassa di cioccolato, noci o scaglie di mandorle

 

cupcake al cioccolato

 
Preparazione:

1. Taglio la cioccolata a pezzi e sciolgo a bagnomaria, quando diventa liquida aggiungo lo zucchero normale, zucchero vanigliato e in fine il burro. Lascio il preparato a parte per raffreddare.

2. Passato il tempo aggiungo i tuorli d’uova e la scorza d’arancia grattugiata, mescolo tutto con la frusta elettrica incorporando un po’ alla volta la farina insieme con lievito e sale, lavoro con un mixer per circa 5 minuti, in modo che l’impasto diventa liscio e senza grumi.

3. A parte monto gli albumi a neve e li unisco piano al composto di cioccolato, alla fine verso 1-2 cucchiai di rum (brandy o acqua), amalgamo tutto bene. L’impasto risulterà piuttosto liquido, ma grazie a questo i muffin escono morbidi, si sciolgono in bocca.

4. Verso il composto in pirottini di carta disposti in una forma per muffin per circa 3/4 della loro altezza. Trasferisco i muffin nel forno preriscaldato a 170 ° C per circa 20 – 22 minuti. Per essere sicura, alla fine della cottura, controllo con un bastoncino di legno se sono pronti.

5. Spolvero i dolcetti raffreddati con lo zucchero a velo oppure decoro con la glassa di cioccolato, noci o scaglie di mandorle.

muffin al cioccolato al profumo d'arancia

Joanna e Gabriele
 

Muffinki czekoladowe

2 commenti

 

CZEKOLADOWE BABECZKI ZE SKÓRKĄ POMARAŃCZOWĄ

 
Ten kto lubi czekoladę w każdej postaci z pewnością nie oprze się takim delicjom. Moje muffinki oprócz wspaniałego czekoladowego smaku mają piękny pomarańczowy aromat, który doskonale uzupełnia całość. Są przepyszne, ich delikatne ciasto jest ucztą dla podniebienia, a przy tym mało z nimi pracy.

babeczki czekoladowe z zapachem pomarańczy

 

MUFFINKI CZEKOLADOWE

 
Składniki:    (z porcji wychodzi 10 szt.)
  •  150 g gorzkiej czekolady
  •  60 g mąki 
  •  100 g masła
  • 40 g cukru
  •  3 jajka (całe)
  •  1 łyżeczka proszku do pieczenia
  •  cukier waniliowy
  •  2 łyżki rumu lub brandy  (jeśli robicie dla dzieci alkohol można zastąpić wodą)
  • szczypta soli

Muffin czekoladowe o zapachu pomarńczowym

 
Przygotowanie:
1. Czekoladę łamię na mniejsze kawałki  i rozpuszczam w kąpieli wodnej, gdy stanie się już płynna dodaję cukier i cukier waniliowy oraz masło, by i ono również roztopiło się; odstawiam do wystudzenia.
2. Do chłodnej masy czekoladowej dodaję żółtka oraz tartą skórkę z pomarańczy i miksuję,  po trochu dosypuję mąkę razem z proszkiem do pieczenia oraz szczyptą soli, całość ucieram mikserem przez ok. 5 min., tak aby ciasto było gładkie i bez grudek.
3. Osobno ubijam pianę z białek na sztywno i łączę ją z masą czekoladową. Na końcu wlewam również 1-2 łyżki rumu (brandy). Jeszcze raz wszystko mieszam dokładnie. Ciasto jest dość rzadkie, ale dzięki temu babeczki wychodzą delikatne i rozpływają się w ustach.
4. Czekoladowe ciasto nakładam do papierowych papilotek umieszczonych w formie na muffiny, napełniam do ok. 3/4 ich wysokości. Tak przygotowane babeczki wkładam  do nagrzanego wcześniej piecyka do temp. 170° C na ok. 20 – 22 min. Dla pewności pod koniec pieczenia sprawdzam drewnianym patyczkiem, czy są już gotowe.
5. Ostudzone  muffinki dekoruję cukrem pudrem lub polewą czekoladową i ozdabiam orzechami bądź płatkami migdałowymi.
 
Joanna Justyna
 

Crostata con le banane

Lascia un commento

 

TORTA GOLOSA CON LE BANANE MATURE 

 

Come utilizzare le banane mature quando ne rimangono tante?
A volte capita che mi rimangono le banane con una vita breve, anche se le mangio regolarmente, le uso per i frullati, o come la farcia delle crêpes, restano sempre tante. Quindi mi chiedevo, come prolungare la loro vita per almeno un po’ di giorni, ed è così che è stata realizzata questa ricetta della crostata … con che cosa? … ovvio!.. con le banane.
II gusto dolce della frutta matura ho deciso di valorizzarla con l’aroma della buccia d’arancia e cannella. La torta è delicata, molto gustosa e si adatta perfettamente per l’ora di merenda col caffè.

crostata con banane

 

TORTA CON LE BANANE

 

Ingredienti:

 

  • almeno 5-6 banane mature
  • 1-2 mele (facoltativo, se le ho a portata di mano)
  • 1-2 cucchiaini di zucchero (le banane mature sono molto dolci quindi non sto esagerando con lo zucchero)
  • 1 arancia (spremo il succo + grattugio la buccia)
  • un pizzico di cannella
  • qualche noce
  • una manciata delle mandorle in scaglie
  • 1-2 cucchiai di rum (brandy)

 

Pasta frolla:

 

Ingredienti: (per una tortiera di diametro 25 cm)

 

  • 300 g di farina
  • 200 g di burro morbido
  • 100 g di zucchero
  • 1 tuorlo d’uovo  (l’albume userò in seguito)
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • un pizzico di sale

torta con le banane

 

Preparazione :

 

  1. Verso la farina e lo zucchero in una ciotola, aggiungo il burro, zucchero vanigliato, tuorlo d’uovo e un pizzico di sale. lmpasto fino quando tutti gli ingredienti si uniscono per formare una palla compatta, copro la ciotola con una pellicola e la lascio in frigo per mezz’ora. Attenzione! la pasta frolla non si dovrebbe impastare a lungo tempo.
  2. Nel frattempo, preparo la frutta: sbuccio le banane, le taglio a metà e poi in lungo. Grattugio la buccia  d’arancia lavata e scottata e spremo il succo; le mele sbucciate le taglio a pezzetti.
  3. Verso sulla padella il succo d’arancia, inserisco prima le mele per ammorbidirle leggermente, condisco con un pizzico di cannella e lo zucchero. Passati 2-3 minuti aggiungo anche le banane e la buccia d’arancia, se il succo è già evaporato, verso un po’ di rum o brandy. Dopo circa un minuto, giro da l’altra parte con cura le banane tagliate a metà, le scotto massimo 2-3 minuti e spengo il gas.
  4. Prendo l’impasto dal frigo e lo divido in 2 parti uguali. Una metà lascio nella ciotola, a cui aggiungo un cucchiaino di farina e  sbriciolo con le dita per ottenere crumble, quindi la metto da parte. Grazie alla farina aggiuntiva, l’impasto si sbriciola bene, non si appiccica.
  5. Direttamente sulla carta da forno stendo il rimanente pezzo dell’impasto. Formo un cerchio leggermente più largo della mia tortiera, quindi insieme alla carta, trasferisco la sfoglia sul fondo dello stampo, grazie a questo non ho problemi quando l’impasto tende a spezzarsi.
  6. Distribuisco uniformemente lo strato di banane e mele sulla sfoglia, quindi cospargo le noci e scaglie di mandorle. La superficie di frutta spalmo con l’albume montato a neve (uso l’albume che mi rimasto  dall’impasto). Infine, copro la parte superiore con l’impasto sbriciolato (crumble).
  7. La crostata metto nel forno preriscaldato a 170 ° C per circa 40-45 min. cucino fino a doratura. La torta ben raffreddata decoro con lo zucchero a velo.
 
Joanna e Gabriele

 

Ciasto z bananami

Lascia un commento

 

KRUCHE CIASTO Z BANANAMI

 
Jak wykorzystać dojrzałe banany, gdy zostaje ich większa ilość?
Czasami zdarza się, że zostają mi banany, które mają już krótkie życie, a jedzenie na bieżąco, wykorzystanie do smoothie, koktajli mlecznych czy naleśników chwilowo przyjada się. Zastanawiałam się, więc jak przedłużyć ich żywotność choć o kilka dni i tak też powstało to kruche ciasto… z czym?… no właśnie z bananami.
Smak słodkich, dojrzałych owoców postanowiłam “podkręcić” aromatem skórki pomarańczowej i odrobiną cynamonu. Ciasto jest delikatne, bardzo smaczne i doskonale pasuje na podwieczorek do kawy.

 

ciasto z owocami

 

CIASTO Z BANANAMI

 
Składniki:
  • przynajmniej 5-6 dojrzałych bananów
  • 1-2 jabłka (opcjonalnie, jeśli mam pod ręką)
  • 1-2 łyżeczki cukru (dojrzałe banany są bardzo słodkie więc nie przesadzam z cukrem)
  • 1 pomarańcza (wyciśnięty sok + starta skórka)
  • szczypta cynamonu
  • kilka orzechów włoskich
  • garść płatków migdałowych
  • 1-2 łyżki rumu (brandy)

 

Ciasto kruche
Składniki:   (na formę o średnicy 25 cm)
  • 300 g mąki
  • 200 g miękkiego masła
  • 100 g cukru
  • 1 żółtko (białko ubijam na sztywną pianę, którą używam później)
  • cukier waniliowy
  • szczypta soli
     

    Ciasto kruche z bananami, wypieki, fotografia kulinarna

 
Przygotowanie:
1. Do miski wsypuję mąkę i cukier, dodaję masło, cukier waniliowy, żółtko oraz szczyptę soli. Zagniatam ciasto do momentu, aż wszystkie składniki połączą się  formując zawartą kulę, miskę przykrywam folią i odstawiam na pół godziny do lodówki.  Uwaga! kruche ciasto nie lubi długiego wygniatania.
2. W między czasie przygotowuję owoce: obieram banany, kroję je na pół, a potem wzdłuż.
Z umytej i wyparzonej pomarańczy ścieram skórkę i wyciskam sok, a obrane jabłka kroję na kawałki.
3. Na patelnię wlewam sok z pomarańczy, najpierw wrzucam jabłka by lekko zmiękły, doprawiam szczyptą cynamonu i cukrem. Po krótkim czasie dodaję również banany i skórkę pomarańczową, jeśli sok już wyparował podlewam delikatnie rumem lub brandy. Po około minucie przekręcam ostrożnie połówki bananów, a gdy lekko zmiękną wyłączam gaz (banany smażę max. 2-3 minuty).
4. Ciasto wyjmuję z lodówki i dzielę na 2 równe części. Jedną połówkę pozostawiam w misce, do której dodaję łyżeczkę mąki i rozdrabniam ciasto palcami na coraz mniejsze kawałeczki, tak aby powstała kruszonka, po czym odstawiam ją na bok. Dzięki dodatkowej mące ciasto nie lepi się, ale ładnie kruszy.
5. Drugi kawałek ciasta rozwałkowuję bezpośrednio na przygotowanym papierze do pieczenia. Formuję okrąg nieco szerszy niż moja tortownica, a następnie razem z papierem przenoszę i układam rozwałkowany placek na dnie formy, dzięki temu nie mam problemu, gdy ciasto ma tendencję rozrywać się na kawałki.
6. Na cieście równomiernie rozkładam warstwę bananów i jabłek, posypuję orzechami i płatkami migdałowymi. Powierzchnię owoców pokrywam pianą z białek ubitą na sztywno, (używam białko, które zostało mi z ciasta). Na koniec wierzch posypuję przygotowaną kruszonką.
7. Wstawiam do rozgrzanego piecyka do 170° C na ok. 40-45 min. piekę aż nabierze złotego koloru. Po upieczeniu chłodne ciasto dekoruję cukrem pudrem.
 
Joanna Justyna

 

 

Girelle con cannella – kanelbullar svedesi

Lascia un commento

 

 

GIRELLE CON CANNELLA

 

I kanelbullar sono i panini dolci tradizionali dalla cucina svedese, con profumo di cannella da capo giro e in apparenza somiglino a delle conchiglie di lumache.

Girelle di cannella

 
Ingredienti:
  • 500 g di farina 00
  • 14 g di lievito fresco di birra
  • 260 g di latte
  • 80 g di burro
  • 65-70 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di miele
  • zucchero vanigliato
  • un pizzico di sale
per la farcitura:
  • 60 g di burro morbido
  • 2 cucchiaini di cannella
  • 35 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 manciata di noci (opzionale)

 

Preparazione:
Faccio sciogliere il lievito nel latte tiepido, a parte in una casseruola sciolgo il burro con lo zucchero. Verso nella ciotola grande la farina, un pizzico di sale, aggiungo il latte con il lievito sciolto e il burro fuso con lo zucchero intiepidito. Impasto tutti l’ingredienti con le mani oppure usando la frutta elettrica per circa 10 minuti. La pasta dovrebbe staccarsi facilmente dalle le manie ed essere lucida. Copro la ciotola con un panno pulito e lascio in un luogo caldo e senza spifferi per lievitare e raddoppiare il suo volume, circa 1 ora. Nel frattempo preparo la farcitura spalmabile che da un carattere ai nostri panini. In un recipiente mescolo il burro con la cannella, zucchero e miele per ottenere una crema omogenea.
Stendo la pasta con il matterello sul piano di lavoro ben infarinato, creo la sfoglia rettangolare ad uno spessore di circa 1,5 cm. Spalmo sulla superficie dell’impasto la farcitura di cannella, lasciando lo spazio libero dal ripieno di circa 3 cm, in fine cospargo sopra una manciata di noci tritati. La striscia finale la bagno leggermente con l’acqua oppure con un uovo sbattuto e arrotolo tutto ben stretto. Lascio il rottolo per qualche minuto a far aderire e lo taglio formando dei dischi dello spessore di circa 1,5 – 2 cm. Sistemo i dischi su un’ampia teglia foderata con carta da forno a intervalli l’uno dall’altro lasciando lo spazio per lievitare.
Inforno a 170 gradi per circa 15 minuti, finché raggiungono un bel colore dorato.
Se vuoi, la parte superiore si può decorare spalmando sopra la glassa di zucchero a velo e acqua.

Kanekbullar - Girelle con cannella

I kanelbullar si possono congelare.
Joanna e Gabriele
 

Bułeczki cynamonowe

2 commenti

 

SKANDYNAWSKIE CYNAMONOWE BUŁECZKI – KANELBULLARKI


Skandynawskie bułeczki czyli kanelbullar to pieczywo rodem ze Szwecji, delikatnie słodkie i cudownie pachnące cynamonem. Z wyglądu przypominają muszelkę ślimaka. Przepis dostałam dzięki uprzejmości Asi z profilu @pracowniaflo (Instagram), a bułeczki stały się moją miłością od pierwszego kęsa.

Bułeczki cynamonowe

 

BUŁECZKI CYNAMONOWE

 
Składniki:

 

  • 500 g mąki tortowej
  • 14 g świeżych drożdży
  • 260 g mleka
  • 80 g masła
  • 65-70 g cukru
  • 1 łyżka miodu
  • 1 cukier waniliowy
  • szczypta soli
Do smarowidła:
  • 60 g miękkiego masła
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 35 g cukru
  • 1 łyżka miodu (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Drożdże rozpuszczam w letnim mleku, a w rondelku osobno roztapiam masło i dodaję cukier. Do dużej miski wsypuję mąkę, szczyptę soli, dodaję mleko z rozpuszczonymi drożdżami oraz przestudzone masło z cukrem. Ciasto dokładnie wyrabiam rękami przez około 10-15 minut (lub mikserem z odpowiednimi końcówkami), powinno ładnie odchodzić od rąk. Naczynie przykrywam czystą ściereczką i odstawiam w ciepłe i nieprzewiewne miejsce, by wyrosło na około 1 godzinę. W międzyczasie przygotowuję cynamonowe smarowidło, w salaterce mieszam miękkie masło z cynamonem, cukrem i miodem na gładką masę.
Przygotowuję stolnicę, posypuję mąką i przekładam wyrośnięte ciasto, rozwałkowuję go na grubość około 1-1,5 cm. Na placku dokładnie rozsmarowuję cynamonową masę pozostawiając jedynie brzeg ok. 3 cm wolny od nadzienia, ten pozostały pasek dokładnie zwilżam wodą lub smaruje roztrzepanym jajkiem. Zwijam całość dość ścisło jak makowiec. Rulonik, zostawiam na kilka minut, aby miejsce połączenia dobrze się skleiło, potem kroję go delikatnie ostrym nożem na krążki grubości ok. 1,5 cm i układam na szerokiej blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach od siebie, aby miały swobodę wyrosnąć.
Piekę w tem. 170° C ok. 15 min. do złotego koloru.
Jeśli lubicie, wierzch można udekorować lukrem z cukru pudru.

Podczas pieczenia w całej kuchni unosi mi się przyjemny zapach cynamonu!
Żeby utrzymać ich świeżość na dłużej, jak zwykle w mojej kuchni, zamrażam  świeże i w momencie gdy zamierzam je jeść rozmnażam na suchej patelni i małym płomieniu przez nie więcej niż ok. 10 min. Są doskonałe na słodkie, ale nie za słodkie… śniadanie do kawy lub popołudniowy podwieczorek do herbaty.
Joanna Justyna
 

Panna cotta czyli gotowana śmietanka

Lascia un commento

 

WŁOSKA PANNA COTTA

 
Na specjalne życzenie mojego bratanka dzielę się dzisiaj z Wami przepisem na prosty i niezwykle smaczny włoski deser –  panna cottę.
Panna cotta to nic innego jak gotowana słodka śmietana aromatyzowana wanilią i podawana najczęściej z sosem z owoców leśnych. Pycha!…
Oprócz wariacji z sosem owocowym, można ją również dekorować toppingiem czekoladowym, wówczas w smaku przypomina nasze ptasie mleczko lub sosem karmelowym, który także wyśmienicie pasuje i wybornie smakuje.
Przygotowanie tego bardzo popularnego we Włoszech deseru nie zajmuje więcej niż 15 minut.

Panna cotta

 

PANNA COTTA

 
Składniki:
  • 500 ml śmietanki 30 proc. (śmietanka nie powinna być gęsta i nie kwaśna!)
  • cukier waniliowy lub laska wanilii
  • 3-4 płatki żelatyny
  • 2-3 duże łyżki cukru (w zależności od smaku)
Panna cotta
Przygotowanie:
Płatki żelatyny namaczam w zimnej wodzie przez 10 minut. Do garnka wlewam śmietankę, dodaję cukier i cukier waniliowy (lub laskę wanilii) i stawiam na gazie, mieszając od czasu do czasu. Do gorącej śmietanki dodaję wyciśniętą z wody żelatynę i gotuję jeszcze na małym gazie przez ok. 2-3 minuty wciąż mieszając.
Garnek z panna cottę studzę w naczyniu z kostkami lodu lub zimną wodą nie zapominając o przemieszaniu, w przeciwnym razie na wierzchu utworzy się nam brzydki kożuch. Gdy płyn jest już letni przelewam go do foremek lub szklanek i wstawiam do lodówki przynajmniej na 2-3 godziny. Przed podaniem dekoruję sosem z owoców leśnych i świeżymi owocami.
Jeśli chcecie zmniejszyć kaloryczność deseru można użyć 350 ml śmietanki i 150 ml pełnego mleka.

Panna cotta to doskonały deser na ochłodę w letnie dni i nie tylko… 
 
Joanna Justyna

 

Tiramisù – il dolce per eccellenza!

Lascia un commento

 

TIRAMISÙ – LA RICETTA TRADIZIONALE

 

Il tiramisù è un dolce italiano, uno tra i più famosi e apprezzati al mondo, anche se la ricetta stessa non è tanto vecchia come sembra. La prova della sua autenticità è descritta alla fine degli anni sessanta di XX-esimo secolo, è stata inventata nel Veneto, come garantiscono i ricercatori, a Treviso.
Inventatore probabilmente voleva un dolce usato per fornire l’energia che doveva sostenerci (la presenza del caffè e i tuorli d’uova), per questo il suo nome è proprio: … tirami – sù…
Deser kawowy
È un dessert al cucchiaio soffice e cremoso a base di biscotti savoiardi inzuppati nel caffè aromatizzato con un liquore e ricoperti di una crema composta dal mascarpone, i tuorli d’uova e lo zucchero, ed un tocco finale, del buon cacao amaro spolverizzato.
Un perfetto equilibrio tra ingredienti e sapori.
Il tiramisù può essere preparato in vari modi, questa ricetta me l’ha insegnata Gabriele (il mio cuoco preferito) tanti anni fa e non la cambio per nessuna altra. Mi piace tantissimo e soprattutto ai miei ospiti. Provatela anche voi.

Deser kawowy

 

TIRAMISÙ

 
Ingredienti:
  • 3 tuorli d’uova (uova freschissime!)
  • 3 cucchiai di zucchero + 2 cucchiai per montare la panna
  • 250 g di mascarpone
  • 250 ml panna fresca da montare
  • 3-4 goccie di essenza alimentare di rum
  • 24 pezzi di biscotti savoiardi
  • cacao amaro per spolverare
 
per la bagna:
  • 300 ml di caffè
  • 100-150 ml di liquore (Maraschino, rum o brandy)
  • 1 – 2 di cucchiaini di zucchero
  • qualche goccia di essenza alimentare di rum

 

Procedimento:
Divido i tuorli d’uova dagli albumi, utilizzando solo i tuorli, metto 3 cucchiai di zucchero e monto insieme con la frusta elettrica finché diventa uno composto chiaro e spumoso. Incorporo il formaggio mascarpone e aromatizzo con qualche goccia di essenza di rum. A parte faccio montare la panna fresca molto fredda (per mezz’ora lasciata nel congelatore) con 2 cucchiai di zucchero. La crema di mascarpone la unisco con la panna il composto dovrebbe risultare cremoso appena solido, facendo attenzione che non sia né troppo liquido né anche troppo denso. Mentre preparo la bagna metto la crema nel frigo.
In una ciottola verso il caffè 1 – 2 cucchiaini di zucchero, il liquore e poche gocce di essenza di rum.
Su di un vassoio o nel fondo della pirofila spalmo la crema di mascarpone. Poi inzuppo 3 – 4 savoiardi alla volta nel caffè per pochi secondi e dispongo sulla crema uno vicino altro e tutti in un verso. Mi raccomando non bagnate troppo i biscotti, altrimenti il dolce risulterà troppo morbido. Sullo strato di savoiardi spalmo una generosa parte di crema e dispongo il secondo strato di biscotti livellando accuratamente uno sopra altro. Per finire copro tutto con la crema rimasta, cercando di allisciare la superficie con una spatola larga. Il dolce lo metto in frigo e faccio raffreddare per almeno 2-3 ore.
Prima di gustare spolverizzo il tiramisù con il cacao amaro.

 

Deser kawowy

Consiglio:
Io preferisco usare il mascarpone nelle vaschette perché la crema risulta cremosa e morbida anche se il tiramisù rimane 2 giorni nel frigo. Il formaggio mascarpone fresco è molto buono se il dessert viene mangiato lo stesso giorno, ma dopo 6 – 7 ore nel frigo diventa denso e poco piacevole.

Tiramsù-deser kawowy

Joanna e Gabriele
 

Jego wysokość tiramisù!

1 commento

 

TIRAMISÙ – PRZEPYSZNY DESER KAWOWY

 

Tiramisù to jeden z najsłynniejszych deserów włoskich, znany i lubiany na całym świecie. Jeśli nawet jest on stosunkowo “młodym” ciastem, bez wielowiekowych tradycji, to jednak podbił nasze serca, a przede wszystkim podniebienia.
Dowód autentyczności przepisu udowodniony został na koniec lat 60-tych XX wieku, a stworzony w północnych Włoszech (region Veneto – Treviso). Kreator prawdopodobnie chciał otrzymać deser służący do dostarczenia energii i wigoru (obecność kawy i żółtek jaj), stąd też bierze się jego nazwa : “tirami – sù ” co w dosłownym tłumaczeniu oznacza  pociągnij mnie (podnieś mnie)…
My Polacy powinniśmy jedynie pamiętać, że wymawiając słowo ” tiramisù “,  nie akcentujemy przedostatniej sylaby, jak to zwykle używa się w języku polskim, ale wyraźnie stawiamy akcent na ostatnią sylabę, czyli w tym przypadku ” sù ” – tiramisù_!
Tiramisù-deser kawowy
Jest to kremowy, zimny deser, sporządzony z biszkoptów namoczonych w kawie aromatyzowanej likierem i przełożonych kremem na bazie serka mascarpone, żółtek i cukru, na końcu posypany gorzkim kakao.
Tworzy idealną harmonię pomiędzy swoimi składnikami i ich smakami.
Deser kawowy
Istnieje wiele szkół przygotowywania tiramisù, tego przepisu który Wam podaje, wiele lat temu nauczył mnie Gabriele (mój ulubiony szef kuchni). Uwielbiam moje tiramisù, a co najważniejsze moi goście są zawsze pod jego wielkim wrażeniem.

 

TIRAMISÙ

 
Składniki:
  • 3 żółtka (bardzo świeże jajka!)
  • 250 g mascarpone
  • 3 łyżki cukru + 2 łyżki stołowe do ubicia śmietany
  • 250 ml śmietanki 30%
  • cukier waniliowy
  • kilka kropli esencji rumowej
  • 24 szt. długich biszkoptów (savoiard)
  • gorzkie kakao do posypania

 

Do ponczu kawowego:
  • ok. 300 ml kawy
  • 100-150 ml likieru (Maraschino, rum lub koniak)
  • 1 – 2 łyżeczki cukru
  • kilka kropli esencji rumowej
     
Przygotowanie :
Oddzielam żółtka od białek, używając tylko żółtek i ukręcam je mikserem z 3 łyżkami cukru na lekką i puszystą masę. Dodaję mascarpone oraz kilka kropli esencji rumowej i znów kręcę, by serek ładnie połączył się.
W oddzielnym naczyniu ubijam bitą śmietanę (lepiej ubija się gdy jest dobrze schłodzona – przez pół godziny trzymam ją w zamrażarce) z 2 łyżkami cukru i cukrem waniliowym.
Masę serową łączę razem z bitą śmietaną, tak by otrzymać puszystą i lekką konsystencję kremową, (nie powinna być ona ani zbyt płynna, ani też bardzo gęsta).
Krem wkładam do lodówki i przygotowuję poncz kawowy. Parzę dość mocną kawę w czajniczku włoskim (kawa bez fusów!). Jeśli kawa jest zbyt intensywna rozcieńczam ją przegotowaną wodą. Pozostawiam, aż trochę przestygnie, dodaję cukier (poncz powinien pozostać lekko gorzkawy), kilka kropli esencji rumowej i alkohol (Maraschino, rum albo koniak). Na tacy lub w podłużnym naczyniu rozsmarowuję cienką warstwę kremu. Przez bardzo krótką chwilę moczę 3 – 4 biszkopty jednocześnie w ponczu kawowym i układam je w jednym kierunku na warstwie kremu. Zalecam, aby nie moczyć ciastek zbyt mocno, w przeciwnym razie deser będzie zbyt miękki. Na warstwie biszkoptów rozsmarowuję dużą porcję kremu i układam drugą warstwę ciastek, uważając by znalazły się jedne nad drugimi, dzięki czemu później deser łatwo się kroi. Na koniec przykrywam wszystko pozostałym kremem i wygładzam powierzchnię szeroką paletą.
Deser wkładam do lodówki, by schłodzić go na co najmniej 2-3 godziny.
Przed degustacją tiramisù posypuję gorzkim kakao.
W lodówce można przechowywać je około 2 dni.

Tiramisù-deser kawowy

Joanna Justyna
 

Paninetti dolci con l’uvetta e crumble

Lascia un commento

 

UNA COLAZIONE DOLCE CON PANINI ALL’ UVETTA

 

Tempo fa avevo bisogno di servire a prima colazione dei dolci freschi mono porzione ad uno grande goloso, senza uscire di casa ogni mattina.
Mi é venuta l’idea di creare dei panini con uvetta dalla ricetta per il dolce lievitato. Quindi, se non avete tempo di formare le palline, senza alcun problema, si può utilizzare la stessa ricetta per infornare il dolce in una teglia grande, coperta da un delizioso crumble croccante. L’unico cambiamento è lasciarlo nel forno (non preriscaldato) per circa 30-40 minuti.

L’impasto è abbastanza sbrigativo, non richiede un processo laborioso, io per impastare non ci metto più di 10 min.
Dalla ricetta escono circa 24-25 pezzi, sono tanti, e come sapete, la pasta lievitata si invecchia presto, per questo motivo confeziono e congelo i panini ancora freschi, ben raffreddati, circa 2 ore dopo averli tolti dal forno.
Ogni mattina prendo dal frigo i pezzi che ho bisogno e scongelo nel microonde a 100W per circa 3-4 minuti. Si può scongelarli anche su una padella asciutta a fuoco basso per circa 5-6 minuti o semplicemente lasciandoli 2-3 ore prima a temperatura ambiente. In questo modo ho sempre a portata di mano i dolci freschi e soffici.

I paninetti con l’uva passita sono semplici è genuini, non sono eccessivamente dolci e il buon gusto che lascia la buccia d’arancia e l’appetitosa crumble, gli rende ideali per la colazione o una sfiziosa merenda.
I panini fatti a casa sono una perfetta sostituzione degli snack dolci e malsani che contengono molti conservanti, esaltatori di sapore, coloranti. 

 

PANINI DOLCI CON L’UVETTA 

Ingredienti :
  • 680 g di farina
  • 40 g di lievito birra fresco
  • 3 uova
  • 180 g di zucchero
  •  170 g di burro
  • 200 ml di latte
  • zucchero vanigliato
  • aroma di limone
  • 200 g di uva passa
  • 30 g di scorza d’arancia candita
  • un pizzico di sale

 

Per il croccante:
  • 80 g di burro
  • 130 g di farina
  • 100 g di zucchero
  • zucchero vanigliato

 

Preparazione:
Unisco il lievito (temp. ambiente) con lo zucchero. Preparo la farina a fontanella in una ciotola grande, e verso le uova sbattute, il lievito con lo zucchero, il latte tiepido e il burro fuso intiepidito, metto lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale. Mescolo tutti gli ingredienti con la mano o con un cucchiaio in modo che tutta la farina viene assorbita. Copro con un panno da cucina e lascio da parte in un luogo caldo per circa 3 ore.  L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume.
Nel frattempo, preparo il croccante, in un’altra ciottola unisco il burro con lo zucchero, la farina e lo zucchero vanigliato. Lavoro abbastanza veloce per unire gli ingredienti però non formo un unico pezzo ma cerco di sbriciolare nelle mani tutta la massa. Metto in frigo fino a quando non comincio a formare i panini.
L’uvetta la metto nell’acqua bollente e quando l’acqua si raffredda, li strizzo.
Passate le tre ore, prendo l’impasto (che nel frattempo sarà lievitato) e lavoro con la mano o una impastatrice per circa 10 minuti. Aggiungo l’uvetta, scorza d’arancia e aroma di limone mescolo di nuovo brevemente per distribuire uniformemente i canditi, copro con un panno e rimetto in un luogo caldo per circa mezz’ora (fino a 1 ora).
Preparo 2 teglie con la carta da forno. Creo le palline di circa 5-6 cm con le mani umide e le sistemo sulle teglie ben distante (per crescere). Per completare prendo dal frigorifero il crumble e lo sbriciolo sui panini. Metto entrambi le teglie in un forno a 100°C. Alzo la temp. a 170°C e cucino per 25 min., finché raggiungono un bel colore ambrato.

Mi piace mangiarli per la prima colazione con un bicchiere di latte freddo o un cappuccino.
Buona colazione.
Joanna e Gabriele