Fare gelato a casa è più semplice come sembra!… è il gusto?.. vi assicuro, che non ha paragone..
GELATO ALLA STRACCIATELLA
Ingredienti:
Dosi per circa 800 g di gelato:
500 ml di panna fresca
140 ml latte intero
45 g zucchero
1 bacca di vaniglia o 1/2 bustina di vaniglina
30 g di miele
50 ml di rum
80 g di cioccolato fondente
Dosi per circa 1 litro di gelato:
750 ml di panna fresca
200 ml di latte intero
65 g di zucchero
45 g di miele
50 ml di rum
100 g di cioccolato fondente
Procedimento:
Scaldo in un pentolino il latte, panna, vaniglina insieme allo zucchero fino a scioglimento (attenzione! non faccio bollire!), tolgo dal fuoco per raffreddare. Quando il liquido diventa tiepido aggiungo il miele e un bicchierino di rum (l’aggiunta dell’alcol aiuta di aumentare la cremosità del gelato). Travaso tutto in un contenitore preferibilmente alto e adatto alle basse temperature, frullo breve con la frusta elettrica e metto in un congelatore per 2 ore. Adesso il gioco è nel ripetere l’azione del frullare per almeno 5 volte, all’inizio ogni ora poi ultime 2 volte ogni mezz’ora, finche il composto comincia addensarsi notevolmente. È importante di frullare sempre non più di un minuto e rimettere il composto subito nel congelatore, altrimenti si formeranno i cristalli di ghiaccio e gelato diventa duro come un blocco. Nel fra tempo sciolgo il cioccolato fondente a “bagnomaria” e stendo sulla carta forno un strato più fine possibile, metto in frigo per solidificare circa mezz’ora. Quando il cioccolato si indurito bene lo spezzo a scagliette con un coltello e rimetto in frigo. Nell’ultima mescolata aggiungo preparati pezzettini del cioccolato e lascio tutto nel congelatore per almeno 3-4 ore.
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