PEPERONATA CZYLI WEGETARIAŃSKI GULASZ WARZYWNY Z PAPRYKĄ I BAKŁAŻANEM
Jednogarnkowe pyszne danie, zdrowe i niskokaloryczne. Najlepiej smakuje w przygotowany z warzyw sezonowych.
PEPERONATA
Składniki:
2 – 3 papryki (żółte i czerwone)
1 bakłażan
1 – 2 cukinie
1 – 2 łodygi selera naciowego
2 cebule
2 ząbki czosnku drobno posiekanego
1 kartofel (opcjonalnie)
500 g pulpy pomidorowej
4 łyżki oleju extra vergine
1/2 szkl. wody (opcjonalnie)
świeże zioła kilka gałązek tymianku i bazylii
sól i pieprz
Przygotowanie:
Wszystkie warzywa myję pod wodą, cebulę obieram, usuwam gniazda nasienne z papryki oraz końcówki u pozostałych warzyw. Cebulę szatkuję dość grubo, jak również resztę warzyw kroję w dużą kostkę.
W dużym garnku podsmażam na oleju cebulę i czosnek, dorzucam paprykę i seler, doprawiam świeżym tymiankiem oraz bazylią i podsmażam kilka minut, po czym dodaję bakłażany i ziemniaki, które potrzebują więcej czasu na ugotowanie. Po kilku minutach dorzucam również cukinię, duszę wszystko razem jeszcze ok. 10 minut, pamiętając by co jakiś czas przemieszać warzywa, ze względu na bakłażany, które mają tendencję do przywierania.
Na koniec do garnka wlewam przecier pomidorowy. Wszystko doprawiam solą, pieprzem i ewentualnie, jeśli gulasz jest zbyt gęsty, dolewam pół szklanki wody. Gulasz duszę do momentu, gdy bakłażany i ziemniaki będą miękkie.
