Melanzane popolarmente chiamato ortaggio dal punto di vista scientifico senza dubbio è un frutto come pomodoro e cetriolo.
La pianta originaria proviene dall’Asia orientale, India o Cina, poi venne introdotta in Sicilia e Spagna dagli Arabi.
Adesso è uno degli ortaggi più popolari in Italia è coltivata in tutte le regioni. Ai mercati siciliani i contadini le vendono ai sacchi grandi già pronti, (no ai pezzi), 1 € cad. uno … Paradiso nella terra!
Le melanzane spesso e volentieri sono mangiate da tanti italiani in una varietà di ricette, però mai senza cottura. A crudo sono spugnose e hanno un gusto amaro, oltre tutto sono uno dei vegetali, come le patate, che contengono la solanina, un alcaloide tossico per il nostro organismo. Dopo una breve cottura alla griglia, fritto o bollito rende l’ortaggio più digeribile e ne esalta il sapore.
Perché fa bene mangiare le melanzane?
Hanno tantissimi vantaggi. In anzi tutto possiedono un grande pregio: sono ricche di fibre che migliorano il metabolismo, combatono la stipsi e aiutano al fegato a regolarizzarsi. Hanno un enorme capacità di assorbire i grassi alimentari dal cibo che si consuma insieme con loro. Per questo motivo i cuochi componendo piatti, volentieri uniscono melanzane assieme con carne grassa senza paura dell’aumento di colesterolo nell’organismo.
Le melanzane grazie al consistente contenute d’acqua stimolano l’attività dei reni. Possiedono anche una varietà di vitamine e sali minerali come: potassio, fosforo, calcio, magnesio e ferro, avendo pochi zuccheri. Le vitamine purtroppo si perdono parzialmente nel trattamento termico, durante la cottura, ma i sali minerali rimangono è portano benefici alla nostra salute. Oltre questo si caratterizzano per la presenza di antiossidanti e le sue proprietà depurative aiutano ad eliminare le tossine accumulate nel corpo. Ma sopra tutto hanno un gusto delizioso e sono un antipasto-light, con poche calorie.
Qualche giorno fa, vedendo in negozio delle belle melanzane (sempre rigorosamente provenienza italiana!) ci è venuta la voglia di preparale sott’olio secondo una vecchia ricetta della mamma in Sicilia. Fatte in questo modo si abbinano benissimo con formaggi e salumi.
Le abbiamo brevemente precotte in acqua con aceto di vino bianco, condite con peperoncino fresco piccante, aglio e origano e abbiamo arricchito con delicato gusto di menta. Personalmente non sono grande sostenitore del sapore di menta nei piatti salati, ma in questa ricetta le profumate foglie si sposano perfettamente.
MELANZANE SOTT’OLIO AL PROFUMO DI MENTA (dalla ricetta escono 3 vasetti da mezzo litro)
Ingredienti:
circa 2 kg di melanzane
acqua con aceto di vino bianco in proporzione 2:1 (2 porzioni d’acqua e 1 porzione di aceto)
Per condire:
peperoncino piccante fresco (se non avete va bene anche quello secco)
circa 2 cucchiaini di origano
3 spicchi d’aglio
10-12 fogli di menta fresca
4-5 cucchiai d’olio extra vergine (olio evo)
olio di girasole o di colza (secondo i gusti) quanto basta
sale a piacere
Procedimento:
Le melanzane lavate, togliete il picciolo e tagliate a cubetti abbastanza grossi con tutta la buccia. Mettete sul fuoco acqua con aceto. Calate i cubetti nel acqua bollente, aspettate che ricominci a bollire, lasciate cuocere per 2-3 min. Poi scolate e adagiate su un panno pulito, chiudete strizzando bene in modo di far uscire più acqua possibile. Dopo di che, sempre con il canovaccio chiuso appoggiatele su un colapasta con un peso sopra per tutta la notte.
L’indomani mettete le melanzane in un contenitore e condite con origano, peperoncino possibilmente fresco tagliato a rondelle o quello secco frantumato, aglio tagliato a fettine, sale quanto basta e olio evo a piacere. Mescolate tutto per bene. Una volta ben condite e saporite mettetele ben strette nei vasetti aiutandovi con un cucchiaio o pinza da cucina. Per ultimo tocco appoggiate sopra delle foglie di menta (ogni vasetto 3-4) e coprite con buono olio di semi. Per coprire non usate olio extra vergine che risulterebbe troppo pesante. Fate attenzione che tutto sia ben coperto perché se restano emersi eventuali pezzi dopo un periodo possono coprissi di muffa. Conservare nei vasetti ben chiusi in frigo anche per qualche mese. Le melanzane preparate in questo modo sono pronte da mangiare immediatamente, ma se lasciate in frigo per qualche giorno assorbono bene tutti i suoi aromi.
Se provate questa ricetta, scriveteci se le melanzane hanno esaltato il vostro palato.
Bakłażany lub też jak kto woli oberżyny, popularnie nazywane warzywami z naukowego punktu widzenia bez wątpienia to owoce jak pomidory czy ogórki. Są jednym z podstawowych składników kuchni śródziemnomorskiej. We Włoszech oprócz wspominanych wcześniej pomidorów zajmują czołową pozycję w spożyciu, a co za tym idzie i w uprawie. Zawsze przypominam sobie sycylijskie targi, gdzie gospodarze sprzedają bakłażany na torby! (nie na sztuki), gotowe, popakowane, 2-3 kg za 1 €. Raj na ziemi!
Faktycznie na całym półwyspie jedzone są bardzo chętnie w różnych postaciach, ale nigdy na surowo. Niegotowane są gąbczaste i gorzkie w smaku, poza tym zawierając w sobie solaninę tak jak np. ziemniaki bez krótkiej obróbki termicznej mogą być lekko trujące dla naszego organizmu. Za to grillowane, smażone czy gotowane bardzo zyskują na walorach smakowych.
Dlaczego warto jeść bakłażany?
Mają bardzo wiele zalet. Przede wszystkim ze względu na to, że są bogatym źródłem błonnika, poprawiają przemianę materii zapobiegając zaparciom, regulują pracę wątroby i jelit. Mają również zdolności pochłaniania tłuszczów z pokarmów spożywanych razem z nimi. Z tego też powodu kucharze chętnie komponują potrawy zestawiając bakłażany razem z tłustym mięsem bez obaw o podwyższenie cholesterolu w organizmie.
Poza tym są niskokaloryczne i mają znikomą zawartość cukru, dzięki czemu dietetycy często zalecają je w różnych dietach. Zawierając w sobie dużą ilość wody pobudzają także aktywność pracy nerek.
Bakłażany są skarbnicą w niewielkich ilościach, ale za to całej gamy witamin i soli mineralnych jak fosfor, wapń, potas, magnes czy żelazo. Witaminy niestety częściowo rozpuszczają się podczas obróbki termicznej, ale sole mineralne pozostają i bardzo korzystnie wpływają na zdrowie naszego organizmu.
Ponadto charakteryzują się występowaniem cennych antyutleniaczy oraz mają właściwości oczyszczające, pomagają w usuwaniu nagromadzonych toksyn w organizmie, często są też polecane przy kuracji antybiotykowej.
A w dodatku wyśmienicie smakują i stanowią niskokaloryczną przekąskę.
Kilka dni temu kupiliśmy ponad 2 kg pięknych bakłażanów i postanowiliśmy tym razem przyrządzić je jako przystawkę, według dawnego przepisu mamy z Sycylii. Doskonale pasuje ona do serów i wędlin z pieczywem typu bagietka lub ciabatta. Bakłażany są krótko podgotowane w wodzie z dodatkiem octu winnego i doprawione później na ostro z peperoncino, oregano i czosnkiem o delikatnej nucie mięty. Osobiście nie jestem wielką zwolenniczką smaku miętowego w wytrawnych potrawach, ale w tym przepisie pachnące listki komponują się idealnie.
BAKŁAŻANY NA OSTRO W OLEJU O DELIKATNEJ NUCIE MIĘTY (z przepisu wychodzą 3 słoiki półlitrowe)
Składniki:
ok. 2 kg bakłażanów
zalewa octowa w stosunku: 2 części wody na 1 część octu (biały ocet winny).
Przyprawy:
peperoncino
ok. 2 łyżeczek oregano
ok. 10-12 listków świeżej mięty
3 ząbki czosnku
sól do smaku
4-5 łyżek oliwy extra vergine
olej rzepakowy czy słonecznikowy – ile potrzeba
Przygotowanie:
Bakłażany umyć, oddzielić zielony czubek i pokroić je razem ze skórką w grubą kostkę. Zagotować wodę z octem. Na gotującą się zalewę wrzucić pokrojone bakłażany. Od chwili gdy tylko zaczną się gotować zostawić na gazie nie więcej niż 2-3 minuty, zdjąć z palnika i odcedzić. Ja na 2 kg warzyw użyłam pół litra octu i 1 litr wody, pracę podzieliłam na 3 partie, ale ponieważ gotują się bardzo krótko nie zajmuje to więcej niż 15 min. Następnie, gdy bakłażany przestygną, przekładamy je na czystą ściereczkę, wykręcamy, aby oddały z siebie jak najwięcej wody, potem pozostawiamy jeszcze na całą noc na sitku, ciągle zawinięte w ściereczkę i przyciśnięte dużym ciężarem.
Trzeba tylko wiedzieć, że warzywa przebarwiają niestety materiał, lepiej więc używać ścierkę, tę która jest mniej potrzebna.
Następnego dnia bakłażany przełożyć do większej miski i doprawić oregano, czosnkiem pokrojonym w plasterki, kilkoma łyżkami oliwy oraz peperoncino i solą według swojego smaku. Wszystko dokładnie wymieszać. Po czym przełożyć je do słoików bardzo ściśle uciskając łyżką. Na wierzchu położyć 3-4 listki świeżej mięty zalać olejem np. rzepakowym, tak aby wszystko było ładnie przykryte. Ewentualne wystające części po dłuższym czasie przechowywania mogłyby pokryć się pleśnią. Przechowywać w lodówce. Bakłażany przygotowane w ten sposób są gotowe do spożycia natychmiast, ale po kilku dniach lepiej przechodzą wszystkimi aromatami.
Jeśli wypróbujecie ten przepis, opiszcie swoje doznania smakowe.
Mi piace leggere vostri commenti