Mese: Aprile 2021

Gelato alla stracciatella fatto in casa

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 GELATO ALLA STRACCIATELLA

 

Fare gelato a casa è più semplice come sembra!… è il gusto?.. vi assicuro, che non ha paragone.. 

Gelato fatto in casa

 

GELATO ALLA STRACCIATELLA

 

Ingredienti:

Dosi per circa 800 g di gelato:
  • 500 ml di panna fresca
  • 140 ml latte intero
  • 45 g zucchero
  • 1 bacca di vaniglia o 1/2 bustina di vaniglina
  • 30 g di miele
  • 50 ml di rum
  • 80 g di cioccolato fondente
 
Dosi per circa 1 litro di gelato:
  • 750 ml di panna fresca
  • 200 ml di latte intero
  • 65 g di zucchero
  • 45 g di miele
  • 50 ml di rum
  • 100 g di cioccolato fondente

 

Procedimento:

Scaldo  in un pentolino il latte, panna, vaniglina insieme allo zucchero fino a scioglimento (attenzione! non faccio bollire!), tolgo dal fuoco per raffreddare. Quando il liquido diventa tiepido aggiungo il miele e un bicchierino di rum (l’aggiunta dell’alcol aiuta di aumentare la cremosità del gelato). Travaso tutto in un contenitore preferibilmente alto e adatto alle basse temperature, frullo breve con la frusta elettrica e metto in un congelatore per 2 ore. Adesso il gioco è nel ripetere l’azione del frullare per almeno 5 volte, all’inizio ogni ora poi ultime 2 volte ogni mezz’ora, finche il composto comincia addensarsi notevolmente.
È importante di frullare sempre non più di un minuto e rimettere il composto subito nel congelatore, altrimenti si formeranno i cristalli di ghiaccio e gelato diventa duro come un blocco.
Nel fra tempo sciolgo il cioccolato fondente a “bagnomaria” e stendo sulla carta forno un strato più fine possibile, metto in frigo per solidificare circa mezz’ora. Quando il cioccolato si indurito bene lo spezzo a scagliette con un coltello e rimetto in frigo. Nell’ultima mescolata aggiungo preparati pezzettini del cioccolato e lascio tutto nel congelatore per almeno 3-4 ore.
 
Joanna e Gabriele
 

Dolce con semi di papavero

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TRADIZIONALE DOLCE POLACCO CON SEMI DI PAPAVERO ALL’AROMA DI MANDORLE

 

Vi propongo la ricetta di un tipico dolce polacco che era usanza consumare per le feste Natalizie, ma siccome si dice: “non ci sono più le stagioni”, io lo preparo quando ci viene voglia, è troppo buono! 

rottolo con semi di papavero

 

ROTTOLO CON SEMI DI PAPAVERO

 

Ingredienti:

Dosi per 1 dolce stampo plumcake: 28 cm x 8 cm

 

Per la farcia:

  • 200 g di semi di papavero macinati
  • 75 g di miele
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di rum
  • 1 uovo
  • 75 g di burro semi sciolto
  • essenza di mandorle
  • frutta secca: un pugno di uvetta
  • un pugno di noci tritate
  • un pugno di scaglie di mandorle
  • 1 cucchiaio di buccia d’arancia candita 

 

Per l’impasto:

  • 250 g di farina 00
  • 20 g di lievito di birra 
  • 75 g di burro semi sciolto
  • 1 uovo
  • 75 g di zucchero
  • 45 g di panna fresca 
  • pizzico di sale

 

Preparazione del ripieno:

Sciacquo i semi di papavero sotto l’acqua del rubinetto, li metto in una pentola e copro con dell’acqua bollente che rimangano ben sommersi, faccio sbollentare i chicchi per circa 20-30 minuti lasciando sulla piccola fiamma, devono soltanto sbuffare leggermente. Li scolo sul colino molto fine o un colino rivestito da un canovaccio e lascio a sgocciolare completamente, preferibilmente per tutta la notte. Per questo è meglio preparare i semi la sera del giorno prima.
Il giorno successivo, papavero scolato e pressato, macino nel tritacarne per 2 volte. Per condirlo verso il miele, metto il burro, zucchero, rum, frutta secca, aroma di mandorle e un uovo intero – separo il tuorlo e infine aggiungo il bianco montato a neve. Mescolo tutti gli ingredienti con un cucchiaio fino ad ottenere una massa omogenea e lascio a parte.

 

Preparazione della pasta lievitata:

Sciolgo il lievito nel latte tiepido, aggiungo la farina, uovo, zucchero, burro semi sciolto (non caldo!) e un pizzico di sale. Impasto tutti gli ingredienti e lavoro ancora per 5 – 10 minuti. Faccio lievitare in un posto caldo per 2-3 ore finché cresca un po’. Attenzione! siccome l’impasto è abbastanza grasso e pesante, cresce moderatamente.
Trascorso il tempo, stendo una sfoglia a forma di rettangolo, con spessore circa mezzo centimetro e larghezza della teglia che utilizzo, ovvero circa 28 cm x 32 cm. Distribuisco la farcia sulla intera superficie e arrotolo in maniera compressa e affusolata. Cerco di lasciare il bordo sotto del rottolo, e di sigillare accuratamente entrambe le estremità,  in modo che i semi non fuoriescano. Trasferisco con cura il rottolo sulla teglia rivestita da carta forno. Nuovamente faccio riposare in un luogo caldo per circa mezz’ora. Nel frattempo preriscaldo il forno a 170° C e cuocio per 40 – 45 minuti finche prende un colore marroncino chiaro. Decoro la superfice del dolce ben raffreddato con la glassa di limone e frutta secca a piacere.
Per preparare la glassa mescolo 2 cucchiai di succo di limone con 5-6 cucchiai abbondanti di zucchero a velo,  amalgamo fino ad ottenere un composto liscio e denso. Regolo la consistenza e la quantità della glassa con l’aggiunta di zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone o acqua bollita.
 
rottolo con semi di papavero
 
Joanna e Gabriele

 

Makowiec – ciasto na święta

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TRADYCYJNY MAKOWIEC ZAWIJANY

 

W moim rodzinnym domu zapach pieczonego makowca zawsze oznaczał zbliżające się święta. Teraz sezony pomieszały się i w zasadzie tak pyszne ciasto warto robić przez cały rok.

Z przepisu korzystałam już wielokrotnie, dlatego z czystym sumieniem mogę go Wam polecić. Ciasto jest wigotne, puszyste, w środku masa makowa naszpikowana bakaliami i ma naprawdę wyjątkowo wspaniały smak. Za każdym razem znika w mgnieniu oka.

makowiec z bakaliami

 

MAKOWIEC 

 

Składniki:

 

proporcje na 2 makowce – 2 długie formy 28cm :

Masa makowa:

 

  • 400 g mielonego maku
  • 150 g miodu
  • 150 g masła
  • 1 jajko
  • 2 łyżki rumu
  • zapach migdałowy
  • bakalie: garść rodzynek
  • garść posiekanych orzechów włoskich
  • garść płatków migdałowych
  • 1 łyżka skórki pomarańczowej 
  • ew. 1 łyżka cukru (w/g smaku)

 

Ciasto:

 

  • 500 g mąki
  • 40 g świeżych drożdży (lub ok. 12 g suchych drożdży)     
  • 150 g masła 
  • 2 jajka
  • 90 g śmietanki
  • 150 g cukru
  • szczypta soli 

 

 

Proporcje na 1 makowiec  (forma dł. 28 cm) :

Masa makowa:

 

  • 200 g mielonego mąki
  • 75 g miodu
  • 1 łyżka rumu
  • 1 jajko
  • 75 g masła 
  • zapach migdałowy 
  • bakalie: rodzynki, posiekane orzechy włoskie, płatki migdałowe i kandyzowana skórka pomarańczowa w/g gustu
  • ew.  1 łyżka cukru (w/g smaku)

 

ciasto:

  • 250 g mąki
  • 20 g świeżych drożdży 
  • 75 g masła
  • 1 jajko
  • 75 g cukru
  • 45 g śmietanki 
  • szczypta soli

Makowiec domowy

 

Przygotowanie masy makowej:

Mak płuczę pod zimną wodą, przesypuję go do garnka i zalewam wrzątkiem, tak żeby pozostał dobrze przykryty. Ziarna parzą sie na najmiejszym płomieniu przez ok. 20-30 min, powinny jedynie delikatnie pykać. Odcedzam mak na bardzo gęstym sitku, lub sitku wyłożonym ściereczką i pozostawiam do całkowitego odsączenia, najlepiej na całą noc. Z tego względu czynność parzenia maku dobrze jest wykonać wieczorem, 1 dzień przed pieczeniem ciasta.
Następnego dnia odsączone i odciśnięte ziarna mielę 2-krotnie w maszynce do mielenia mięsa, używając sitka o drobnych oczkach. Mak przygotowany ten sposób,  doprawiam miodem, dodaję lekko stopione masło, rum, bakalie, zapach migdałowy oraz jajko – osobno żółtko i na końcu pianę z ubitego białka. Wszystkie składniki mieszam łyżką do momentu uzyskania jednolitej masy. Na koniec próbuję, jeśli mak jest za mało słodki, dodaję jeszcze łyżkę cukru do smaku. 

 

Przygotowanie ciasta drożdżowego:

Drożdże rozpuszczam w letnim mleku, dodaję mąkę, jajka, cukier, lekko stopione masło (nie gorące!) i szczyptę soli. Zagniatam ciasto i wyrabiam ję przynajmniej przez 5 – 10 min. Odstawiam w ciepłe miejsce na 2-3 godziny, aby trochę wyrosło. Uwaga! ponieważ ciasto jest dość tłuste i ciężkie wyrasta umiarkowanie.
Po tym czasie ciasto dzielę na pół, gdy wykonuję przepis na 2 makowce i rozwałkowuję 2 prostokątne placki grubości ok. pół centymetra oraz szerokości brytfanny, której używam tj. ok. 28 cm. Na całej powierzchni rozsmarowuję masę makową (oczywiście przy robieniu 2 makowców, masę dzielę na połowę) i zwijam ścisło jak roladę. Brzeg staram się pozostawić pod spodem, a obydwa końce ostrożnie zalepiam formując półokrągłe zakończenie, tak aby mak nie wydostał się na zewnatrz. To samo robię z drugim ciastem. Przygotowane makowce delikatnie przenoszę do brytfanek wyłożonych papierem do pieczenia. Odstawiam w ciepłe miejsce na ok. pół godziny do ponownego wyrośnięcia. W między czasie rozgrzewam piecyk do temperatury 170° C., piekę przez 40 – 45 min. do brązowo-złotego koloru. Gdy ciasto ostygnie, wierzch dekoruję lukrem cytrynowym i ulubionymi bakaliami.
Lukier wykonuję mieszając 2 łyżki soku z cytryny z 5-6 górowatymi łyżkami cukru pudru, dokładnie rozcieram do uzyskania gładkiej masy. Gęstość i ilość lukru reguluję dodatkiem cukru pudru i kroplami soku cytrynowego lub przegotowanej wody.
Joanna Justyna
 

Brutti ma buoni con fiocchi d’avena

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BRUTTI MA BUONI – BISCOTTI AL CACAO CON FIOCCHI D’AVENA

 

L’apparenza inganna! Sotto l’aspetto grezzo di brutti ma buoni si nascondo gli sfiziosi biscotti con un gusto cioccolatoso, ottimi da servire all’ora del teè. Sono facilissimi da fare e si preparano in un lampo.
biscotti con fiocchi d'avena
 
Ingredienti:
  • 65 g di burro
  • 200 g di zucchero
  • 25 g di cacao
  • 4 cucchiai di latte
  • 130-150 g di fiocchi d’avena istantanea (fiocchi piccoli)
  • 1 cucchiaio di noci,
  • 1 cucchiaio di uvetta secca,
  • 1 cucchiaio di scaglie di mandorle 
  • 1 cucchiaino piccolo di scorza d’arancia candita oppure l’aroma di rum
  • cocco grattugiato per  spolverare sopra (opzionale)
 
Preparazione:
Faccio sciogliere il burro in una pentola a fuoco lento, aggiungo lo zucchero, cacao e latte,  mescolo fino ad ottenere il cioccolato liquido e lucido. Appena vedo comparire le prime bollicine, tengo la massa sul fuoco ancora per un minuto, la tolgo e verso subito tutto in una volta i fiocchi d’avena e frutta secca preferita. Amalgamo velocemente e con cura l’ingredienti per ottenere l’impasto omogeneo, ma denso. Con l’aiuto di due cucchiai prelevo poco alla volta il composto e lascio scivolare un mucchietto sulla teglia larga rivestita da carta forno, lavoro svelto perché la massa di cioccolato si indurisce rapidamente. Una volta preparati, lascio i biscotti sul tavolo finché non si rassodano. Dopo una oretta sono pronti per essere gustati.
I biscotti sono veramente deliziosi, ma purtroppo non hanno una bella forma, quindi per un aspetto più interessante, si può formare delle palline  nelle mani e rotolare nel cocco grattugiato oppure come ho sperimentato di recente, spalmare un sottile strato del composto (circa mezzo centimetro) in una forma piatta e larga, necessariamente foderata di carta forno. In questo caso bisogna premere bene la superficie e lisciarla con un cucchiaio. Avvertimento! quando il cucchiaio inizia ad attaccarsi alla massa appiccicosa, si lava e si continua a lisciare. La lastra di cioccolato appena ottenuta va tagliata a quadrati abbastanza precisi e in fine lasciata a solidificare completamente.

biscotti al cacao

 

 

Joanna e Gabriele