Ecco una semplice ricetta di crema ai funghi porcini secchi saporita, profumata e perfetta per scaldarsi nelle stagioni autunnale e invernale. La sua cremosità e il sapore conquista sicuramente i vostri pallati.
Ingredienti:
15 g di funghi secchi
600 – 700 g di patate
circa 1 l d’acqua
1 cipolla
2 cucchiai d’olio di girasole
2 – 4 cucchiai di panna ( a piacere )
1 cucchiaio di dado fatto in casa
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Metto i funghi a bagno nell’acqua bollente per 15 min., taglio grossolanamente la cipolla e patate precedentemente lavate e sbucciate. Soffriggo insieme la verdura in una pentola capiente col filo d’olio e in seguito aggiungo i funghi ammollati (la sua l’acqua la conservo per dopo), metto un po’ di sale e pepe rosolando tutto per qualche minuto al fuco vivo. Copro bene le verdure con circa un litro di acqua fredda, verso anche l’acqua rimasta dai funghi (facendo tanta attenzione per i possibili granelli di sabbia) e insaporisco con un cucchiaio di dado (io uso quello fatto in casa, la ricetta trovi qui). Lascio cuocere a fuoco lento fino che le patate sono spappolate, circa 20 – 25 min. (dipende dalla qualità delle patate). Passato il tempo frullo tutto per ottenere una crema liscia e vellutata, verso la panna a piacere e correggo il gusto con sale e pepe. Servo con prezzemolo tritato e crostini saporiti all’ aglio e rosmarino.
Per preparare i crostoni taglio a pezzi le fette di pane. Faccio dorare con il filo d’olio evo, spicchio d’alio, rametto di rosmarino e pizzico di sale.
Bardzo prosty przepis na smaczne i delikatne kluski z dynią, bez dodatku ziemniaków. Swój piękny żółty kolor zawdziączają jedynie zawarości dyni.
Kluseczki kładzione łyżką są super mięciutkie i pachną gałką muszkatołową. Można podawać je na co najmniej dwa sposoby.
KLUSKI KŁADZIONE Z DYNI
Składniki: (dla 3 – 4 osób)
600 g ugotowanej dyni
250 – 280 g mąki
1 jajko
gałka muszkatołowa
sól
Przygotowanie
Umytą i obraną dynię gotuję w szybkowarze z niewielką ilością wody, wystarczy pół szklanki i szczypta soli, przez ok. 15 min. od momentu podniesienia zaworu lub w zwyczajnym garnku, aż do jej miękkości. Ugotowaną dynię przekładam do durszlaka na kilka godzin, ważne jest, aby dobrze ją odcedzić (im bardziej dynia odsiąknie, tym mniej mąki wchłonie później). W dużej misce mieszam odcedzoną dynię, dodaję 1 jajko, tartą gałkę muszkatołową i energicznie mieszam trzebaczką, dobrze ugotowany miąższ dyniowy rozpanie się bez problemu. Na końcu powoli dodaję przesianą mąkę, kontrolując konsystencję ciasta, powinno być dość luźne i delikatne, mieszam wszystkie składniki.
Ilość mąki może nieznacznie się różnić, zawsze jest lepiej zrobić próbę z 1-2 klusek,wrzucając je do wrzącej wody.
Uwaga! Kluski powinny być przyjemnie miękkie, ale nie powinny rozpadać się podczas gotowania.
W dużym garnku gotuję wodę z dodatkiem soli. Gdy tylko woda się zagotuje, z pomocą dwóch łyżek formuję kluski i wrzucam na wrzątek. Kluski nie muszą być precyzyjne. Od czasu do czasu przemieszam łyżką, ponieważ mają tendencję do opadadania na dno. Gotuję zawsze na dużym ogniu przez 4 -5 min. od wypłynięcia, lepiej nie wszystkie na raz.
Podaję je z roztopionym masłem i szałwią, posypane parmezanem lub idealnie komponują się z sosem z radicchio i serem gorgonzola.
Do sosu z radicchio i gorgonzola kroję główkę radicchio z Treviso w większe kawałki i podsmażam krótko na oliwie, pozostawiając chrupiącą, dodaję około 300 ml śmietany i 150 – 200 g gorgonzoli, smak koryguję solą i pieprzem. Aby zredukować i zagęścić sos, pozostawiam na dużym ogniu jeszcze przez kilka minut.
Una facilissima ricetta per gnocchi con la zucca, molto gustosi e tanto delicati, senza aggiunta di patate. Si possono servire almeno in due modi.
GNOCCHI DI ZUCCA MORBIDISSIMI AL PROFUMO DI NOCE MOSCATA
Ingredienti: (per 3 – 4 persone)
600 g di zucca cotta
250 – 280 g di farina 00
1 uovo
noce moscata
sale
Procedimento:
La zucca lavata e sbucciata faccio cuocere in una pentola a pressione con pochissima acqua, basterà mezzo bicchiere e un pizzico di sale, circa per 15 min. da quando si alza la valvola, oppure in una pentola normale finche diventa morbida. Una volta cotta, metto la zucca nello scolapasta per qualche ora, è importante di scolarla bene (più la zucca si asciugherà, meno farina assorbirà dopo). A questo punto metto la zucca in un recipiente, incorporo 1 uovo, una grattata di noce moscata e frusto energicamente a mano, la zucca cotta si spappola facilmente. Per ultimo pian piano unisco la farina setacciata, controllando la consistenza del l’impasto, che dovrebbe risultare abbastanza morbido. Finisco amalgamare veloce tutti gli ingredienti con la frusta a mano.
La quantità di farina può leggermente variare, è meglio sempre fare una prova di 1-2 gnocchi buttando sull’acqua bollente.
Attenzione!
Gli gnocchi devono essere piacevolmente morbidi però non dovrebbero disfarsi durante la cottura.
Per la cottura faccio bollire l’acqua salata in una pentola capiente. Appena bolle, aiutandomi con due cucchiai faccio delle quenelle e le tuffo nell’acqua. Gli gnocchi non devono essere a fatto precisi. Li cucino per 4 -5 min, sempre sul fuoco vivace, meglio non tutti in una volta.
Li servo col semplice burro-salvia e una grattata di parmigiano oppure si sposano perfettamente con la salsa di radicchio e gorgonzola.
Per la salsa di radicchio e gorgonzola uso un ciuffo di radicchio di Treviso, lo taglio grossolanamente e spadello con olio d’oliva, lasciandolo croccante, regolo di sale e pepe, aggiungo circa 300 ml di panna e 150 – 200 g di gorgonzola, lascio ancora sul fuoco qualche minuto per ridurre e addensare la salsa.
Mi piace leggere vostri commenti