Pierwsze kroki

---

 CANNOLI SYCYLIJSKIE Z KREMEM NA BAZIE SERA RICOTTA

 

 Witam wszystkich bardzo  miło.
Dzisiaj zaczynamy naszą przygodę na Deco foto food. Nadszedł dzień kiedy w końcu trzeba zacząć stawiać pierwsze kroki. Czuję się tu jeszcze trochę nie swojo, ale jak wiadomo początki są zawsze trudne. Nie było mi łatwo przebrnąć przez cały ten gąszcz informatycznych wiadomości. Prawdę mówiąc, gdy otworzyłam poraz pierwszy WordPress.org  poczułam się  jak rozbitek pozastawiany na samym środku oceanu!  Kołem ratunkowym okazał się oczywiście internet. Znalazłam doskonale darmowe kursy, które krok po kroku  poprowadziły mnie za rękę. Jeśli ktoś zna język włoski to zainteresowanym mogę podać link. Dzięki tym lekcjom jestem obecnie w tym miejscu i piszę mój pierwszy artykuł.

 

 

Ze względu na to, że blog prowadzimy wspólnie i mieszkamy na stałe we Włoszech językiem przewodnim będzie włoski, ale… Ale jestem Polką, a moje serce bije mocno po polsku, poza tym zależy mi na polskich czytelnikach i dlatego nie wyobrażam sobie Deco foto food bez strony w moim ojczystej mowie.  Nie wiem jeszcze dokładnie jak będzie to wyglądało w praktyce, bo uczę się tutaj wszystkiego od podstaw.  Z założenia  chcę, by treści były podobne, ale nie będę kurczowo trzymać się dosłownego tłumaczenia. Uważam, że niektóre zagadnienia mogą być mało interesujące dla Polaków i vice versa. Mam nadzieję, że znajdziecie u nas coś ciekawego dla siebie. Sama zaglądam na wiele polskich blogów przede wszystkim kulinarnych, ale nie tylko, zwracając dużą uwagę na publikowane fotografie. Odkryłam wielu blogerów, a właściwie blogerek, bo chyba panie są w doskonałej większości, które robią zdjęcia na wysokim poziomie artystycznym. Mój pomysł o blogowaniu, a przede wszystkim zainteresowanie się fotografią kulinarną zrodziło się dzięki Kindze Błaszczyk-Wójcickiej z Green Morning   (greenmorning.pl)  pięknego bloga typu foto-food. Jeśli poszperacie w jego archiwum, znajdziecie bardzo inspirujące artykuły, napisane ładną polszczyzną i okraszone fantastycznymi zdjęciami. Wciąż się nimi zachwycam. Nigdy nie planowałam fotografii kulinarnej, a haczyk połknęłam pod wpływem artykułów Kingi. Polecam ten blog, warto obejrzeć i poczytać.

 

Na dobry początek do wpisu załączam słodki przepis na sycylijskie Cannoli z kremem na bazie ricotty. W Polsce są chyba jeszcze mało znane, ale jeśli będzie na Sycylii koniecznie spróbujcie. Kedyś były to ciastka, które przygotowywano tylko w okresie karnawału. Obecnie we Włoszech są bardzo rozpowszechnione i traktuje się je jako jeden z przedstawicieli tradycyjnych sycylijskich wyrobów cukierniczych. Do wykonania tych ciastek potrzebne będzie nieduże naczynie do smażenia rurek waflowych,  wałek aby cienko rozwałkować ciasto i przede wszystkim metalowe formy w kształcie walca. Nie jestem pewna czy Polsce uda się je kupić, ale kultury tak się już wymieszały, że kto wie?… Na Sycylii tradycyjnie używano do tego pociętych na ok. 10 cm długości tyczek bambusowych, od których wzięły też nazwę cannoli (>canna di bambù)

PRZEPIS NA CANNOLI SYCYLIJSKIE Z SEREM RICOTTA  ( na ok. 40  cannoli)

Krem na bazie ricotty

Składniki:

• 800 g sera ricotta  (jest to tradycyjny włoski ser typu twaróg, ale o smaku neutralnym, delikatnie słodkawym- nie kwaśny!)

• 240 g cukru

• cynamon w proszku (w/g gustu, na czubek łyżeczki) ewentualnie kandyzowana skórka z cytryn lub pomarańczy drobno posiekana

Wykonanie:

Należy przepuścić  przez praskę rikottę i wymieszać dokładnie w jakimś naczyniu  razem z cukrem. Następnie wstawić do lodówki na godzinkę, tak aby cukier mógł się rozpuścić. Krem powinien być gładki bez grudek. Aby ładnie zaromatyzować masę dojemy trochę cynamonu (tak na czubek łyżeczki – w/g swojego uznania). Doskonały smak można otrzymać, gdy zamiast cynamonu użyjemy 1-2 łyżeczek kandyzowanej skórki z cytryn czy pomarańczy. Ja często dzielę krem na 2 części, aby mieć cannoli w dwóch smakach.

 

 

Do smażenia:

• olej rzepakowy lub smalec

Do przybrania:

• cukier puder

• posiekane orzeszki pistacjowe

   

Wafle

Składniki:

• 200 g mąki

• 40 g smalcu ( temp. pokojowa)

• 20 g cukru

• 1 żółtko (białko zachować do sklejania)

• ok. 30 ml białego wina (moscato), zależy ile wchłonie mąka

• cukier waniliowy

• szczypta soli

Wykonanie:

W naczyniu połaczyć składniki tj. mąkę, cukier, żółtko, cukier waniliowy, sól i na końcu dodawać wino po trochu, tak aby ciasto zostało gładkie i elastyczne, ale nie kleiło się do rąk. Należy wyrabiać ok. 5-10 min. Uformować kulę, owinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na ok. 1 godz. aby odpoczęło. Następnie cienko rozwałkować ciasto, (jak na faworki) i okrągłą formą ok. 9-10 cm średnicy (szklanką) wykrawać dyski (jak na pierogi), ewentualnie można też wykroić kwadraty.  Każdy dysk nawinąć na foremki w kształcie walca. Końcówki placka posmarować białkiem i skleić lekko dociskając, tak aby podczas smażenia nie rozkleiły się. W glebszym rondelku rozgrzać olej, gdy osiągnie temp.  ok. 170-180° C  wrzucać powoli foremki razem z nawiniętym ciastem i smażyć, aż wafle nabiorą złotego koloru. Wyłożyć na papier, aby odsączyć z nadmiaru tluszczu. Gdy trochę przestygną, delikatnie wykręcić foremki, na które należy nawinąć następną partie placków.

Krem z ricotty przełożyć do rękawa cukierniczego z szerokim otworem i wypełnić wafle.

Uwaga! Cannoli najlepiej  przygotować niedługo przed konsumpcją, ponieważ wafle dość szybko wchłaniają wilgotność z ricotty, dlatego też krem dobrze jest przechowywać w rękawie cukierniczym w lodówce i napełnić gdy chcemy podać na stół. Na koniec posypać cukrem pudrem, a końcówki obsypać posiekanymi orzechami pistacjowymi (ewentualnie tartą czekoladą).

 

 

Jestem ciekawa czy spodobał się Wam przepis, a jeśli będziecie mieli jakieś wątpliwości, albo uwagi,  napiszcie proszę…

Joanna Justyna

---