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cucina polacca

Dolce con semi di papavero

24/04/2021 by Joanna Justyna Lascia un commento

 

TRADIZIONALE DOLCE POLACCO CON SEMI DI PAPAVERO ALL’AROMA DI MANDORLE

 

Vi propongo la ricetta di un tipico dolce polacco che era usanza consumare per le feste Natalizie, ma siccome si dice: “non ci sono più le stagioni”, io lo preparo quando ci viene voglia, è troppo buono! 

rottolo con semi di papavero

 

ROTTOLO CON SEMI DI PAPAVERO

 

Ingredienti:

Dosi per 1 dolce stampo plumcake: 28 cm x 8 cm

 

Per la farcia:

  • 200 g di semi di papavero macinati
  • 75 g di miele
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di rum
  • 1 uovo
  • 75 g di burro semi sciolto
  • essenza di mandorle
  • frutta secca: un pugno di uvetta
  • un pugno di noci tritate
  • un pugno di scaglie di mandorle
  • 1 cucchiaio di buccia d’arancia candita 

 

Per l’impasto:

  • 250 g di farina 00
  • 20 g di lievito di birra 
  • 75 g di burro semi sciolto
  • 1 uovo
  • 75 g di zucchero
  • 45 g di panna fresca 
  • pizzico di sale

 

Preparazione del ripieno:

Sciacquo i semi di papavero sotto l’acqua del rubinetto, li metto in una pentola e copro con dell’acqua bollente che rimangano ben sommersi, faccio sbollentare i chicchi per circa 20-30 minuti lasciando sulla piccola fiamma, devono soltanto sbuffare leggermente. Li scolo sul colino molto fine o un colino rivestito da un canovaccio e lascio a sgocciolare completamente, preferibilmente per tutta la notte. Per questo è meglio preparare i semi la sera del giorno prima.
Il giorno successivo, papavero scolato e pressato, macino nel tritacarne per 2 volte. Per condirlo verso il miele, metto il burro, zucchero, rum, frutta secca, aroma di mandorle e un uovo intero – separo il tuorlo e infine aggiungo il bianco montato a neve. Mescolo tutti gli ingredienti con un cucchiaio fino ad ottenere una massa omogenea e lascio a parte.

 

Preparazione della pasta lievitata:

Sciolgo il lievito nel latte tiepido, aggiungo la farina, uovo, zucchero, burro semi sciolto (non caldo!) e un pizzico di sale. Impasto tutti gli ingredienti e lavoro ancora per 5 – 10 minuti. Faccio lievitare in un posto caldo per 2-3 ore finché cresca un po’. Attenzione! siccome l’impasto è abbastanza grasso e pesante, cresce moderatamente.
Trascorso il tempo, stendo una sfoglia a forma di rettangolo, con spessore circa mezzo centimetro e larghezza della teglia che utilizzo, ovvero circa 28 cm x 32 cm. Distribuisco la farcia sulla intera superficie e arrotolo in maniera compressa e affusolata. Cerco di lasciare il bordo sotto del rottolo, e di sigillare accuratamente entrambe le estremità,  in modo che i semi non fuoriescano. Trasferisco con cura il rottolo sulla teglia rivestita da carta forno. Nuovamente faccio riposare in un luogo caldo per circa mezz’ora. Nel frattempo preriscaldo il forno a 170° C e cuocio per 40 – 45 minuti finche prende un colore marroncino chiaro. Decoro la superfice del dolce ben raffreddato con la glassa di limone e frutta secca a piacere.
Per preparare la glassa mescolo 2 cucchiai di succo di limone con 5-6 cucchiai abbondanti di zucchero a velo,  amalgamo fino ad ottenere un composto liscio e denso. Regolo la consistenza e la quantità della glassa con l’aggiunta di zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone o acqua bollita.
 
rottolo con semi di papavero
 
Joanna e Gabriele

 

Posted in: Cucina polacca, Dolci Tag: cucina polacca, dolce con semi di papavero, dolci, dolci polacchi, ricette polacche, rotolo al papavero, rottolo con semi di papavero, semi di papavero, tradizionali dolci polacchi

Brutti ma buoni con fiocchi d’avena

02/04/2021 by Joanna Justyna Lascia un commento

 

BRUTTI MA BUONI – BISCOTTI AL CACAO CON FIOCCHI D’AVENA

 

L’apparenza inganna! Sotto l’aspetto grezzo di brutti ma buoni si nascondo gli sfiziosi biscotti con un gusto cioccolatoso, ottimi da servire all’ora del teè. Sono facilissimi da fare e si preparano in un lampo.
biscotti con fiocchi d'avena
 
Ingredienti:
  • 65 g di burro
  • 200 g di zucchero
  • 25 g di cacao
  • 4 cucchiai di latte
  • 130-150 g di fiocchi d’avena istantanea (fiocchi piccoli)
  • 1 cucchiaio di noci,
  • 1 cucchiaio di uvetta secca,
  • 1 cucchiaio di scaglie di mandorle 
  • 1 cucchiaino piccolo di scorza d’arancia candita oppure l’aroma di rum
  • cocco grattugiato per  spolverare sopra (opzionale)
 
Preparazione:
Faccio sciogliere il burro in una pentola a fuoco lento, aggiungo lo zucchero, cacao e latte,  mescolo fino ad ottenere il cioccolato liquido e lucido. Appena vedo comparire le prime bollicine, tengo la massa sul fuoco ancora per un minuto, la tolgo e verso subito tutto in una volta i fiocchi d’avena e frutta secca preferita. Amalgamo velocemente e con cura l’ingredienti per ottenere l’impasto omogeneo, ma denso. Con l’aiuto di due cucchiai prelevo poco alla volta il composto e lascio scivolare un mucchietto sulla teglia larga rivestita da carta forno, lavoro svelto perché la massa di cioccolato si indurisce rapidamente. Una volta preparati, lascio i biscotti sul tavolo finché non si rassodano. Dopo una oretta sono pronti per essere gustati.
I biscotti sono veramente deliziosi, ma purtroppo non hanno una bella forma, quindi per un aspetto più interessante, si può formare delle palline  nelle mani e rotolare nel cocco grattugiato oppure come ho sperimentato di recente, spalmare un sottile strato del composto (circa mezzo centimetro) in una forma piatta e larga, necessariamente foderata di carta forno. In questo caso bisogna premere bene la superficie e lisciarla con un cucchiaio. Avvertimento! quando il cucchiaio inizia ad attaccarsi alla massa appiccicosa, si lava e si continua a lisciare. La lastra di cioccolato appena ottenuta va tagliata a quadrati abbastanza precisi e in fine lasciata a solidificare completamente.

biscotti al cacao

 

 

Joanna e Gabriele

 

Posted in: Cucina polacca, Dolci Tag: biscotti al cacao con fiocchi d'avena, biscotti dalla polonia, biscotti polacchi, biscotti veloci, brutti ma buoni ricetta, come fare biscotti brutti ma buoni, cucina polacca, dolcetti con fiocchi d'avena, dolci con fiocchi d'avena., dolci polacchi, fiocchi d'avena, ricetta di brutti ma buoni, ricette polacche, ricette semplici, ricette veloci

Le frittelle di patate salate

22/01/2021 by Joanna Justyna Lascia un commento

 

FRITTELLE DI PATATE

 

Le frittelle (pancakes) di patate sono un grande classico della cucina polacca. Per preparare questo semplice e gustoso piatto probabilmente esistono tante ricette quante sono le casalinghe e non disturba affatto che ogni uno la interpreta al modo suo.
Io le preparo nel modo seguente, le frittelle vengono molto delicate e piacevolmente croccanti.

Pancakes di patate

 

FRITTELLE DI PATATE

 
Ingredienti      (per 2 persone):
  • 700 g di patate
  • 2 uova
  • 2 cucchiai colmi di farina 00
  • sale e pepe a piacere
  • olio per friggere
 
Preparazione:
Grattugio le patate precedentemente lavate e sbucciate su una grattugia con fori fini. Aggiungo al composto le uova, farina e condisco con un pizzico di pepe nero e sale a piacere, mescolo bene per amalgamare tutti l’ingredienti.
Scaldo l’olio in una padella e friggo le frittelle a fuoco medio per circa 2-3 min. su ogni lato fino ad ottenere una bella doratura. Per una frittella metto circa 2 cucchiai di composto di patate, dopo fritte le dispongo su un piatto foderato da carta assorbente.
Le frittelle mangiate calde come un antipasto, direttamente dalla padella, sono sfiziose e soprattutto croccanti.
Proposte da servire:

Le frittelle di patate si possono servire con una fetta di formaggio filante sopra; in questo caso subito dopo aver girato la frittella da una parte, metto una fetta di formaggio che si scioglierà mentre l’altro lato diventerà dorato.
Oppure si può portare a tavola accompagnate con la salsa di funghi o salsa di gulasch diventando così un ottimo secondo piatto.
Esiste anche la variante dolce con lo zucchero semolato cosparso sopra.
 
Joanna e Gabriele

 

Posted in: Cucina polacca Tag: antipasti, antipasti fritti, come fare frittelle di patate, cucina polacca, dark phototography di frittelle di patate, frittelle di patate croccanti, frittelle di patate salate, pancakes di patate, piatti della cucina polacca

Come preparare i crauti in casa.

30/05/2020 by Joanna Justyna Lascia un commento

 

CRAUTI – Il CAVOLO FERMENTATO

 
I crauti è un cibo molto genuino, sono un’ottima fonte di vitamina C, quale aumenta durante il naturale processo di fermentazione. Il cavolo cappuccio preparato in questo modo permette a irrobustire la resistenza del nostro organismo, contiene importanti micronutrienti come calcio, magnesio, ferro e potassio e inoltre tutto ha poche calorie. I crauti crudi possiedono l’abbondanza di fibre che favoriscono la digestione, rinforzano la flora intestinale, allontanando così batteri e virus patogeni. Naturalmente non contengono glutine e lattosio.

Nel nord Europa, in Polonia è un alimento che si compra normalmente in negozio, l’impossibilità di trovarlo in Italia mi ha costretto a imparare prepararlo in casa. Come ho scoperto, il processo è un gioco da ragazzi, e molto semplice, dopo solo 4-5 giorni ho potuto degustare i crauti caserecci, deliziosi, croccanti e naturalmente acidi. Aggiungendo la cipolla tritata, mela e sedano rapa grattugiati, e poi conditi con il pepe e olio, è la base delle ottime insalate sane e molto gustose.
I crauti si ottengono dopo una breve fermentazione lattica del cappuccio crudo con una aggiunta di sale. Una giusta quantità di sale è importante anche per prevenire l’aumento dei batteri gram negativi, favorendo nello stesso tempo lo sviluppo di microbi buoni, principalmente lattobacilli. È una geniale soluzione per conservare l’ortaggio, aumentato del sapore acidulo e arricchito dalle preziose proprietà.

Durante i  processi di fermentazione lattica il cavolo cappuccio per 2 giorni può essere accompagnato da un odore meno gradevole. Non ce niente da preoccupare, scompare completamente quando in seguito si mette i crauti nel frigorifero. È necessario però, per una corretta fermentazione, mantenere nei primi giorni la temperatura  ambiente di circa 18-22 ° C e soprattutto rimuovere l’aria, schiacciando e premendo fortemente  il cappuccio, che deve rimanere completamente immerso nel suo liquido di vegetazione. Questo è importante perché i batteri nella fermentazione sono anaerobici.

 

PREPARARE I CRAUTI IN CASA È FACILE

COME SI FA?

Proporzioni:
(una dose del sale marino pari a  2 % del peso di ortaggio) dunque  per:
 
  • 1 kg di ortaggio: cavolo cappuccio affettato e 1 carota (oppure soltanto il cavolo cappuccio)
  • 20 g di sale marino 
  • opzionale – cumino, 2-3 bacche di ginepro 
 
Preparazione:
1. Lavo accuratamente le verdure, elimino le foglie esterne del cappuccio, sbuccio la carota e la grattugio. Aiutandoci con una mandolina affetto il cavolo a listarelle sottili scartando la sua base.
2. Sterilizzo un barattolo di vetro con l’acqua bollente e asciugo molto bene, dentro inserisco a strati il cappuccio e carote, distribuisco il sale nel modo uniforme e le spezie secondo il gusto (semi di cumino, bacchi di ginepro). Presso forte il cavolo cappuccio con la mano a pugno chiuso, fino a quando rilascia il suo succo, in questo momento l’ortaggio apparirà decisamente meno voluminoso. Copro il barattolo con un coperchio, ma non lo chiudo di tutto.
3. Lascio fermentare il cappuccio a temperatura ambiente per 3-4 giorni, sempre controllando che rimane completamente  immerso nella salamoia naturale, per aiutarsi metto nel barattolo un bicchiere o un piattino sterilizzato con il peso sopra e con esso premo il cavolo almeno una volta al giorno. Volendo rallentare il processo di fermentazione dopo alcuni giorni (3-4) metto i crauti nel frigo, avranno già il gusto piacevolmente e sufficientemente acidulo, pronto da mangiare. A una temperatura di + 4-5 ° C, si conserva senza problemi per circa un mese, coperto dal suo liquido naturale.
Si possono mangiare i crauti crudi come insalate, contorni oppure cotti come il piatto unico – popolare  bigos polacco (con carne e funghi secchi), o come accompagnamento delle salsicce e wurstel come fanno i tedeschi.
Attenzione!
I crauti non devono apparire molli, viscosi, di un colore grigio o marci: queste caratteristiche rendono l’alimento non adatto al consumo.

Joanna e Gabriele

 

Posted in: Cucina polacca, Salute sul piatto Tag: cavolo cappuccio, cibo genuino, cibo salutare, cibo sano, come preparare crauti a casa, crauti come conservare in casa, crauti come fare, crauti di tradizione polacca, Crauti fatti in casa, cucina polacca, mangiare sano, piatti senza glutine, piatto salutare, ricetta di crauti, ricette dietetiche, ricette internazionali, ricette light, ricette polacche, ricette vegetariani, tradizionale cibo polacco, verdure e insalate

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