Bakłażany zapiekane z parmezanem to klasyka kuchni włoskiej, zwłaszcza południowej części półwyspu apenińskiego, gdzie warzywa te bardzo często przyrządzane są na przeróżne sposoby.
Bakłażany przygotowane według poniższego przepisu są prawdziwą delicją i jednocześnie doskonałą propozycją na wegetarianskie stoły.
BAKŁAŻANY ZAPIEKANE
Składniki: (przepis na 4-5 porcji)
2 duże bakłażany
400g dobrego sosu pomidorowego z bazylią ( przepis na sos znajdziecie tutaj )
400 g sera mozzarelli
200 g tartego parmezanu
oregano
sól
Do smażenia:
olej rzepakowy
3-4 łyżki mąki
ok. 100 ml mleka
Przygotowanie:
Bakłażany myję, a potem kroję w krążki grubości ok. 8 mm (max. 1 cm), oprószam solą i układam na sitku przynajmniej na 1 godzinę, by pozbyły się wody z goryczką, którą naturalnie zawierają. Po upływie tego czasu plastry bakłażanów osuszam ręcznikiem kuchennym. Każdy krążek panieruję tj. zanurzam w mleku, a następnie obtaczam z obu stron w mące. Mleko tworzy naturalny filtr, dzięki któremu bakłażany nie nasiąkają nadmiernie olejem i są przyjemnie kruche.
Na patelni rozgrzewam tłuszcz (ok. 1 cm głębokości) smażę po kilka krążków na raz, powinny swobodnie pływać na powierzchni. Obrumieniam na gorącym oleju z obu stron ok. 6-7 min., (widelec powinien łatwo wchodzić), wyjmuję i odsączam z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
Mozzarellę kroję w plasterki i w między czasie włączam i rozgrzewam piecyk.
W szerokiej brytfannie zaczynam formować warstwami moje bakłażany. Można układać je jak zapiekankę, ciasno jeden przy drugim, ja jednak proponuję tworzyć gotowe jednoporcjowe mini wieżyczki, które są dużo łatwiejsze przy serwowaniu.
Zaczynam od 4-5 usmażonych plastrów bakłażana, które układam w odstępach od siebie, na każdym z nich rozkładam 1-2 łyżki sosu pomidorowego, kontynuuję z pokrojoną mozzarellą, ukłdając ją dość na całej powierzchni, posypuję parmezanem (ok. 1 łyżeczki) i oprószam oregano, przykrywam następnym krążkiem bakłażana. Czynność powtarzam 3 krotnie, kończąc warstwy obficie posypanym parmezanem i oregano, pozwolą mi one utworzyć apetyczną przypieczoną skórkę i dodadzą przepięknego zapachu.
Zapiekam w piecyku w temp. 180 ° przez 20 min., ewentualne ostatnie 5 min. zwiększam temp., aby lekko zrumienić.
Serwuję gorące, ale dobrze smakują także chłodne (temperatura pokojowa).
Mi piace leggere vostri commenti